【SOMMÉ Ramen澄清系拉麵】圍繞在湯、醬、酒精風味組合的料理
文/FoodSeason食材策展團隊 法式澄清湯-Consommé是品牌名SOMMÉ的由來，主打用在地食材料理日式拉麵並注入法式湯頭，
SOMMÉ Ramen用拉麵新流派的思維走進日常。集結品味潮流和在地又國際的街道，一側是台北101、世貿等商辦大樓，還有充滿藝文特質的四四南村；一側是濃濃台北生活感，有隱身街區內的風格小店，傍晚有通化夜市可以穿梭在美食小吃之間，晚上還有各具特色的酒吧選擇，儼然是台北街頭的縮影。
The name SOMMÉ is inspired by the French clarified soup, "Consommé". The brand specializes in crafting Japanese ramen using local ingredients, enhanced with French-style broth. SOMMÉ Ramen introduces a new wave of ramen philosophy into everyday life. Situated at the crossroads of taste, trends, and the local-meets-global vibe, the location encapsulates Taipei's diversity. On one side, there's Taipei 101 and the World Trade Center's bustling commercial district, complemented by the cultural charm of SiSi Nan Cun (Four Four South Village). On the other, you'll find a rich sense of Taipei's everyday life, with stylish hidden boutiques in the backstreets, the bustling Tonghua Night Market for street food adventures, and an array of unique bars to explore by night. It's a microcosm of Taipei's street culture.フランスの澄んだスープ「コンソメ」は、ブランド名「SOMMÉ」の由来です。地元の食材を活かしながら日本のラーメンを調理し、そこにフレンチスタイルのスープを融合させた一杯を提供します。SOMMÉ Ramenは、新しいラーメンの流派を日常に取り入れるという発想で誕生しました。ここは、洗練されたトレンドと地元の文化、そして国際的な雰囲気が交錯する街。片側には台北101や世貿などのオフィスビル、さらにアートや文化の魅力が溢れる四四南村があります。一方で、台北らしい生活感が漂う路地裏には個性的なショップが点在し、夕方には通化夜市で美味しい屋台料理を堪能できます。夜には多彩な特徴を持つバーが立ち並び、まさに台北の街並みを凝縮したエリアとなっています。灰黑色調的門面低調謙和地融入周邊，玻璃窗上則直白堅定地表達了對自家湯頭的自信 ラーメンはスープがやっぱり大事です。
湯頭是一碗拉麵的靈魂一進門就能感受到濃郁香氣，來自煮製湯頭的鮮甜、叉燒的醬燒味、炭燒和海鮮的豐富氣味。 法式思維讓拉麵成為料理法式澄清湯做為拉麵湯底的靈感來自主廚的第一間店-TABLEAU，
當代法式辦桌料理中最受歡迎的澄清湯，為了將這份美味延伸，主廚將拉麵定義為一道料理。用清澈透亮並富含蔬菜和肉脂精華的澄清湯包覆湯、醬、酒精，
除了可以「喝」湯，還能在「吸」麵的過程中，感受悠長的湯頭風味。完整的拉麵風味除了湯底要熬得好，「醬」更是展現一碗拉麵獨家風味的重要角色。
SOMMÉ用「法式小料理」來展現醬的風味，主廚想傳達湯、醬、酒精三者的適配性，以提升用餐體驗。
The inspiration for using French Consommé as the ramen broth stems from the chef's first restaurant, TABLEAU. Among its contemporary French banquet-style dishes, the clarified soup was a crowd favorite. To carry this flavor forward, the chef redefined ramen as a culinary dish.The crystal-clear broth, rich in vegetable and meat essences, envelops the soup, sauce, and alcohol, creating a multi-dimensional flavor experience. Beyond simply drinking the broth, diners can savor its lingering taste with every slurp of the noodles.A complete ramen experience relies not only on a meticulously prepared broth but also on the sauce, which defines the unique character of each bowl. At SOMMÉ, the sauce is crafted as a "French small plate," showcasing its distinct flavors. The chef emphasizes the harmony between the broth, sauce, and alcohol, enhancing the overall dining experience.フランスの澄んだスープ「コンソメ」をラーメンのスープとして採用したアイデアは、シェフの最初のレストラン「TABLEAU」に由来します。現代的なフレンチスタイルの宴会料理の中でも特に人気を集めたこのコンソメを、ラーメンという料理の形で新たに表現しました。透き通ったスープは、野菜や肉の旨味を凝縮させ、スープ、タレ、アルコールを包み込むような多層的な味わいを生み出します。スープを「飲む」だけでなく、麺を「すすり」ながらその余韻深い風味を存分に楽しむことができます。ラーメンの味わいを完成させるには、丁寧に煮込んだスープだけでなく、タレがその独自性を発揮する重要な役割を果たします。SOMMÉでは、タレの風味を「フレンチの一品料理」として表現し、スープ、タレ、アルコールの絶妙な組み合わせによって、食事体験の向上を目指しています。 用大海與大山來說一碗拉麵看到SOMMÉ的菜單，澄清拉麵有兩個選項「大海」與「大地」，無疑是將山珍與海味的精華融入拉麵中。還有令人期待的限定拉麵、小料理，主廚會不定期的推出新的料理菜色，滿足大家對拉麵料理的期待。 松露奶油 雞湯拉麵 Truffle Cream Chicken Consommé Ramen
トリュフクリーム 鶏スープラーメン澄清雞湯 | 松露奶油 | 野菇雞肉捲 | 味玉
Chicken Consommé | Truffle Cream | Chicken & Mushroom Roll | Soft-Boiled Egg
澄んだ鶏スープ | トリュフクリーム | キノコとチキンのロール | 味玉喜愛多層次風味者必點！在澄清系湯頭上增加松露奶油，第一吃感受澄清湯的原味，第二吃感受逐漸融化的松露奶油湯頭，第三吃將松露奶油與澄清湯完美融合，清爽又香濃的豐富層次。 馬賽海鮮 煮干拉麵
Seasonal Seafood & Char Siu Niboshi Ramenマルセイユ風煮干しラーメン時令海鮮 | 秘制叉燒 | 番茄油 | 味玉Seasonal Seafood | Secret Char Siu | Tomato Oil | Soft-Boiled Egg旬の海鮮 | 秘伝チャーシュー | トマトオイル | 味玉煮干風味為底，結合馬賽魚湯的靈感，加入番茄提升酸度與鮮味，湯頭清爽明亮。
主角是鮮美的季節性海味與秘制叉燒，完美融合海陸風味，帶來層次豐富的美味享受！ 叉燒飯
Char Siu Rice チャーシュー丼激推！日式炊飯結合東洋香料飯的料理技法，讓米飯蓬鬆入味。
五花叉燒以煎、滷兩道料理工序，融合葡萄酒醋與主廚醬汁，香氣四溢！ SOMMÉ法式章魚
SOMMÉ French-style OctopusSOMMÉ フランス風タコ新鮮章魚腳帶來絕佳鮮度，搭配西班牙紅椒醬的酸甜與阿根廷青醬的香氣，達到濃郁與清爽完美平衡，
是帶有口感的一道料理！ 蛤蠣可樂餅搭配海藻醬汁Clam Croquettes with Seaweed Sauceアサリのコロッケと海藻ソース鮮甜蛤蠣內餡是這道料理的靈魂，外皮酥脆，餡料濃郁。建議搭配清酒一起品嚐，感受清酒與旨味（umami）的絕妙組合！
Information.SOMMÉ Ramen
>>台北市大安區光復南路676巷12號
>>每日12:00開始入座（限量供應，售完即止）
>>Instagram
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