《 The Answer》 Chapter5：精釀啤酒CRAFT BEER的靈魂-啤酒花Hops

 

 

啤酒花是精釀風味的靈魂

談到啤酒的風味來源，麥芽和酵母固然奠定了基底—麥芽決定酒體厚薄、甜感和顏色，酵母則塑造出水果或香料般的個性。而副原料像是驚喜，偶爾點綴特色。
然而真正讓啤酒充滿鮮明個性的，往往是啤酒花。

 

啤酒花的「苦」與「香」

啤酒花的苦味是調和麥芽甜感的關鍵。沒有它啤酒會顯得過於甜膩、缺乏層次。適度的苦韻，讓啤酒能收斂口感，變得清爽而耐喝。

香氣為主的啤酒花所釋放的精油氣味很多變，像是：
柑橘、熱帶水果般的鮮明果香
松脂、草本的清新氣息
花香與樹脂的迷人氣質

這些特徵，能讓同樣的麥芽基底，展現截然不同的風貌，啤酒釀酒師比較像是科學型的創作者，糖化產生澱粉到發酵轉化成酒精及二氧化碳都是最基本的啤酒科學，啤酒花的添加則是釀酒師創作的精神與浪漫之處，也是CRAFT BEER那麼有魅力的原因之一。

 

關於啤酒花的有趣小字典：
Hophead直譯就是「啤酒花頭」，指的是特別喜歡大量使用啤酒花、帶有強烈苦味啤酒的人。啤酒花的苦味很容易讓人上癮，但在 hophead 當中，有些人愛到異常，於是市場上也出現了各種「啤酒花能多重就多重」的產品。但這個詞過去通常指吸食鴉片等藥物的人。
-ビール語辞典

 

啤酒搭餐

葡萄酒的餐酒搭配是更內斂含蓄的，除了常見的「紅肉配紅酒、白肉配白酒」這樣的基本法則，更進一步的討論會進入產地、風土(terroir)的脈絡，像這樣聽完葡萄的故事，再開始品嚐其中細緻的風味表現，才能完整體驗整支酒。

啤酒搭餐是更直接的，比起風土的故事啤酒想表達的可能是更加強烈的碰撞，就像對在外事物的好奇與熱情，也更接近人之間的相處模式，是種很直覺的生活感。

搭配的原則常見的有：Align／匹配、Bridge／銜接、Contrast／對比
料理的濃度和重量要相對等；在相互呼應的餐與酒中找到共鳴；突顯風味的差異性，更能展現啤酒搭配的趣味。

比如濃郁的料理風味搭配高酒精濃度或口感風味濃郁的啤酒，彼此抗衡，比如重酒花的IPA啤酒，可以用辣味料理凸顯風味；同性質的銜接，可以用同樣調性的風味讓料理與啤酒產生柔和的共鳴感，比如燒烤料理就很適合搭配褐色啤酒；而對比則是一種跳躍式的搭配，像酸與甜在風味上的差異，一同感受時又能有新的面貌。

想像成人與人之間的競爭、融洽與互補套用在啤酒與料理的互動上，也能突顯啤酒貼近生活的鬆弛感。