Name: Canard Apicius
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Canard Apicius

#2人份 #料理時間30分鐘
這不是另一種鴨的品種，而是更能呈現胭脂鴨特色的料理手法。源自法國廚神復刻源古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜，被視為早期最豐富詳細的著作「烹飪論」，主要食材是蜂蜜與香料混合的醃料，塗抹在胭脂鴨的皮面上、再進行烹煮，比起一般搭配濃厚醬汁的作法，阿彼修斯式的版本，更輕盈，且因為加入更多新鮮香草，口中的餘味會延續更久。

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｜FoodGo說菜｜

這不是另一種鴨的品種，而是更能呈現胭脂鴨特色的料理手法。源自法國廚神復刻源古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜，被視為早期最豐富詳細的著作「烹飪論」，主要食材是蜂蜜與香料混合的醃料，塗抹在胭脂鴨的皮面上、再進行烹煮，比起一般搭配濃厚醬汁的作法，阿彼修斯式的版本，更輕盈，且因為加入更多新鮮香草，口中的餘味會延續更久。

｜PARTS 特色零件｜

▶胭脂鴨胸

食材策展人團隊考究了法國經典名菜血鴨(canard étouffé)的風味特色，特別開發出台灣在地生產且適合西餐使用的獨家商品「胭脂鴨」。從品種到分切就開始挑惕，最後再以職人的乾式熟成法，熟成240個小時，讓肉質達到極致軟嫩與甜度滋味的高峰，風味更勝頂級牛排。

▶阿彼修斯醬食材包

以蜂蜜、奧勒岡、綜合香料粉組成的阿彼修斯醬食材包，食材策展人已將丁香、芫菀籽、茴香籽等食材打成粉末，方便塗抹。

｜跟著食材策展人，親手完成美味料理｜

★動手做亮點★

❶體驗胭脂鴨胸的細膩肉質！

❷教你製作阿彼修斯醬！

★食材箱提供：胭脂鴨胸、蜂蜜、新鮮奧勒岡、綜合香料粉

★需自備食材：鹽、黑胡椒粒、橄欖油

▶Step 1：煎胭脂鴨胸

鴨胸調味，冷鍋，不放油

將胭脂鴨皮面朝下先煎5分鐘至金黃色，翻至肉面煎1分鐘，四角各煎15秒，靜置休息3分鐘。

▶Step 2：製作&塗抹阿彼修斯醬

半碗的橄欖油，熱油鍋，將新鮮奧勒岡放下去煮滾約3分鐘，放涼後，加入蜂蜜裡攪拌均勻，(新鮮奧勒岡油1：蜂蜜2)。
皮面塗抹混合的蜂蜜、新鮮奧勒岡，再均勻撒上綜合香料粉。
預熱烤箱上、下火180~200度，烤約15分鐘。

▶Step 3：擺盤上桌

可依照自己的喜好分切，感受更有層次的胭脂鴨風味。

｜食材箱內容物規格｜

-胭脂鴨胸：250g±10%/片

-阿彼修斯醬食材包：蜂蜜25g+奧勒岡15g+綜合香料粉10g

方案Ａ：胭脂鴨胸1片＋阿彼修斯醬食材包

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