abysse×komboi餐會【桑珀Sparkling Tea】在食材與主廚間流動的策展服務

2024-11-21

2023年底，我們用代表台灣味道的「茶」初認識位在東京惠比壽小山丘上的
法式魚介料理abysse
年輕的主廚浩太郎用精湛的手藝來表現日本海產、山林間的風味，在低調幽靜的空間裡，
裝進了廣闊的海和雄偉的山。

「茶」不僅展現了台灣的風土，更是一枚介質，
在茶桌上我們用一泡茶的時間拉近彼此的距離。
在CRAFT TEA精釀茶中「茶」吸收台灣食材的特性，來延續台灣風味。
也用「茶」與日本主廚交流，CRAFT TEA發表會在淺草HOMMAGE舉辦_餐會紀錄

FoodSeason食材策展團隊的流動角色，由提供食材的幕後工作；到自己站上舞台發表作品；
這次我們是導演，我們以桑珀CRAFT TEA為靈感，
勾勒出一幕幕主廚料理、國際交流、在地物產的價值。

2024年我們正式向abysse提出邀約，希望將abysse的料理帶給我們的感動，帶到台灣。
空盤komboi在台北開立的三年間和FoodSeason是一同成長的好夥伴，
主廚David在多年前就曾到abysse用餐，對料理念念不忘，
一得知有這餐會的合作機會，很快地就決定接下與日本主廚團隊交流的機會。

「桑珀」是這場餐會的迎賓開胃氣泡茶，這是一款將上等的東方美人茶葉製作成紅茶的
全發酵茶，保留了東方美人烏龍茶的蜜香甘甜，更多了的紅茶厚實圓潤，
中低溫泡製而成的茶湯加入二氧化碳帶來豐富口感，作為餐會的引線。購買商品

餐會的菜色維持abysse原有的「全海鮮料理」，並堅持由日本直送，
搭配上FoodSeason提供的台灣本地蔬菜。
試菜當天，策展人們和雙方主廚團隊，由餐前氣泡茶、選酒、料理到擺盤，
琢磨每一個細節，聯手完整了這場餐會。