2024.5.26 @ TOKYO / HOMMAGE

FoodSeason食材策展團隊，擅用設計與策展的方式，主題式展現特殊風味及食材樣貌，曾服務過百富THE BALVENIE品酩會、保時捷PORSCHE餐會等。(延伸閱讀： 百富 THE BALVENIE 「藝級饗宴」品酩會、百富 THE BALVENIE 「藝境尋味」故事系列品酩會、PORSCHE 911 CLASSIC CELEBRATION DINNER)

2024，策展團隊更走向海外，與東京米其林二星餐廳HOMMAGE主廚荒井昇(Noboru Arai)攜手，以餐會策展形式向海外發佈以獨家「断火淹」工法製成的「台灣精釀茶露」。透過本次台灣精釀茶露(Taiwan Craft Tea)系列的餐茶合作，希望讓世界看到台灣茶的更多可能性，讓高品質的台灣茶在高端餐飲市場中，更具風味的話語權與辨識度。

本次餐會是策展團隊在多次調整細節，並與荒井主廚反覆溝通試飲後，最終促成。每款茶露皆以客製化搭餐構想進行設計，展現了台灣精釀茶露(Taiwan Craft Tea) 的高度可塑性，未來也希望以多元創意，豐富餐茶搭配形式，成為用餐環節中的點睛之處。

 

▎ 迎賓茶

東方美人香檳茶（シャンパンティー）

搭配餐點：開胃小點（アミューズグール）、綠蘆筍（グリーンアスパラガス）

這是一款讓荒井主廚驚呼：「喝起來像琥珀啤酒！」的茶香檳。

有別於一般東方美人的半發酵烏龍茶，食材策展團隊用頂級東方美人茶葉做成全發酵紅茶，茶感的醇香融合蜜香果香，充滿柔和輕緩的氣泡，做為活動開場的迎賓茶，是策展團隊期望用細微的刺激，打開與餐者的味蕾，如同開啟一道迎賓之門，歡迎每位用餐者到來。

開場搭配日本在地專門農場JETFARM（アスパラ）種植的綠蘆筍，以橄欖油炭火燒烤，吃得是新鮮蔬菜的美味褐色。也與順口的東方美人香檳茶相映成趣。

 

▎ 開胃茶

菊鷺/冰茶(文山包種+金盞花)

搭配餐點：番茄（トマト）

讓荒井主廚說：「就是它了！」的菊鷺茶露

在做料理搭配時，荒井主廚最快決定的就是這道，他在番茄前菜中加入菊科鹼蒿元素、顏色豐富的花、葉，再點綴以魚子醬。「菊鷺」這款茶飲，有包種茶自然的花香，加入金盞花後產生了蜂蜜的優雅甜香感，尾韻的甜感是策展團隊以鹽花提出的蜂蜜氣味，而產生的自然芳香。

為了讓用餐者更能具象化體會這款茶帶來的輕盈空靈茶感，團隊以鏡面杯墊反射金盞花倒影，詮釋鏡中水月的美好意象，上桌後賓客們皆主動拿起手機記錄這獨特的體驗！

 

▎ 前導茶

金脂/常溫(金萱+無花果葉)

搭配餐點：五品小點（スナック）

首款誕生的台灣精釀茶露，由此而生的全系列風味！

搭配小點的（スナック）前導茶，是策展團隊以無花果葉加上金萱茶，突顯乳香氣息的「金脂」茶露，這也是團隊在前兩年居家品飲期間首款開發的精釀茶露。「金脂」上桌時，杯緣上輕放的一片細緻的葉脈片，金黃色茶湯透過葉脈片倒入杯中，寓意同時萃取茶葉和無花果葉的風味入杯，金脂茶露穿過脈紋引入杯中，也象徵台灣精釀茶露透過HOMMAGE餐會已進入用餐者視野，走進風味殿堂。

*感謝@boringstupidwalk惠賜照片

 

▎ 佐餐茶

蝉月/40-50°C (蜜香紅茶/月桃果實)

搭配餐點：甜豆仁(淚豆)

餐會MVP，感受台灣風味驚艷賓客的瞬間！

辛香調的Taiwan Craft Tea蟬月，以溫熱的方式提供，勾引出月桃子的辛香料氣息，一上桌就衝擊賓客們的嗅覺，品飲後蜜香紅茶的尾韻藏在喉頭，能感受到清甜的滋味。

菜餚上桌，新鮮甜豆仁，搭配充滿旨味的熟成肉，倒入帶有茶香的澄清肉湯，一道提煉了旨味和鮮度看似簡單，味道卻極深厚的一道，搭配著蟬月，均衡了甜豆的菁味，是整場反應最棒的餐茶搭配，也成功地介紹台灣食材「月桃」的多用途。

 

▎ 主餐茶

松鵲/熱(木柵鉄観音烏龍茶+松針)

搭配餐點：法國乳鴿（ラカン産仔鳩）

沉穩的大人風格，內斂又神秘的風味！

松鵲運用了鐵觀音茶香韻味悠長的特性，在餐桌上以聞飲杯的「雙杯品茗法」：聞杯品香，飲杯入喉，提供賓客進行台灣茶文化特色的儀式化體驗。

主餐茶搭配的料理，是以鐵觀音茶厚實的烘焙香氣，延著乳鴿纖細的肉質和肝泥的油脂，喉裡還留著觀音韻味，讓蔬菜和松針帶出的酸香墊在最後。讓木柵鐵觀音與松針的沉穩茶調與主餐法國乳鴿的奔放相輔相成。

 

▎ 甜點茶

杉雀/冷(高山烏龍茶+台灣芭樂乾)

搭配餐點：甜酒・接骨木花、巴巴（甘酒・エルダーフラワー 、ババ）

杉雀既是茶飲也是甜點！

當天兩道甜點皆以杉雀做搭配，杉雀是當天茶飲中，唯一帶甜味的茶飲，策展團隊研發以芭樂果乾的香甜與茶葉苦澀相互交換的泡製法，其甜味來自芭樂的自然香甜，烏龍茶的香氣襯在後相互堆疊。主廚用另一個台灣水果「鳳梨」融入巴巴蛋糕體中，使熱帶水果調性更加驚艷，再加上日本酒的釀造香氣、茉莉花香、芫荽辛香等，杉雀成為既是茶飲也是甜點的一部分！

 

▎ 餐後茶

東方美人/熱

搭配餐點：お茶菓子

使用迎賓茶的同款茶葉，以不同沖泡方式收尾，讓整套餐茶搭配前後呼應。迎賓的東方美人以低溫呈現甜味，收尾的餐後茶用高溫讓香氣更趨明顯。喝完鼻腔內芳香四溢，餘韻悠長繚繞，足以再三回味。

 

▎ 送客：封茶儀式

餐會結束後，策展團隊邀請所有與會者一同進行封茶儀式。「封茶」指的是把當下的心情和對未來的希望，和茶葉及祈願箋條一起裝進茶罐內，封存起來，多年後一起開罐，品嚐經時光轉化的滋味。餐會裡每個人手執親簽的茶樹葉，投入封茶箱，也象徵台灣精釀茶露的滋味從此刻開始存在大家的心中，食材策展團隊也帶著封存的祝福與經驗，繼續將台灣精釀茶露(Taiwan Craft Tea)系列推廣更遠。

 

了解更多台灣精釀茶露(Taiwan Craft Tea)系列請至：https://www.foodgominihome.com/categories/craft-tea