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【主廚料理】法式油封胭脂鴨腿

【主廚料理】法式油封胭脂鴨腿

Confit de Canard

由法式料理主廚親手製作，採用Ümameat胭脂鴨及多種香料配方，醃製8小時後再低溫油封48小時，解凍只需簡單加熱即可上桌，輕鬆就能在家享用法國經典名菜！

NT$280
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商品成分：Ümameat胭脂鴨腿、鴨油、綜合香料、鹽、黑胡椒

規格：250g-300g/包 (單支入)

保存期限：冷凍6個月

產地：台灣


調理說明：

1. 烹調前解凍

2. 烤箱預熱到180~200度，進烤箱烤約6-8分鐘

3. 再用煎鍋煎到鴨皮焦脆即可食用



採用米其林主廚指定選用「Ümameat胭脂鴨」製作


「Ümameat胭脂鴨（Canard Rouge）」為法國品種鴨，
處理過程透過特殊手法將鴨血保留在鴨肉和鴨骨中，
將鴨血風味保留其中，呈現出胭脂色調的肉質，是台灣米其林主廚指定使用的食材。
不僅如此，胭脂鴨會再經過兩周熟成，在控制溫度、濕度的專業熟成室、優良菌種的作用下，
達到增加風味及軟化肉質的效果。




「油封鴨腿」的好吃秘密


「油封」是為了防止肉品腐壞的一種料理方式，
將肉品溫火烹煮到油脂滲出，再將肉品一起浸漬，延長保存期限。
包覆肉品的油脂不僅可以讓肉的纖維軟化，水份也不容易蒸發，
經過醃製和油封後的肉品，肉質會變得更加軟嫩好入口！




外酥內嫩的美妙口感


對於鴨肉的印象，大多數的人還是覺得偏乾柴，
但油封處理後的鴨腿，反而能保留肉質的鮮嫩多汁。
經過高溫煎烤後，除了外皮會變得金黃酥脆，
在烹調過程中，也會不斷地釋放出濃郁的肉香，咬下一口，外酥內嫩！




簡單的烹調，快速享用法式經典料理


「油封鴨腿」是一道在法國家喻戶曉的經典料理，由於製作過程中需要耗費許多時間，
從醃製的等待，到油封時間的長短，都會影響肉質本身的口感。
即使坊間有許多現成的油封鴨腿罐頭，但還是沒有新鮮製作來的美味。
收到只需解凍覆熱，呈盤後加點生菜點綴，法式料理中的經典，在家就能輕鬆上桌！






食材0距離，是法菜也能是台菜


除了加熱直接食用，剩下的鴨油也別急著丟！
可以把鴨油用來炒菜、拌麵，或是燉煮、熬粥，增添更多風味。
特別推薦將鴨肉撥成絲狀鋪在熱熱的白飯上，絲狀的油封鴨腿口感，比切塊吃起來更嫩！
最後淋些鴨油，高級版鴨肉飯華麗登場！






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每個人在生活中享受食物的情境都不一樣，也許是為了慶祝，也許是為了獨享，
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