泰式檸檬魚線上食譜

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2顆星

PARTS 東南亞香料包/鱒魚/辣椒/蒜頭/香菜

TOOL  平底鍋、電鍋

自備     鹽、砂糖、魚露

→食材介紹

鱒魚:

嚴選陽明山冷泉新鮮鱒魚，雖然是淡水魚，但生長於活水、溫度低，非常乾淨，是沒有一般淡水魚的土味；肉質細嫩又鮮甜。

東南亞香料包內附有:

南薑、香茅、卡菲爾檸檬、卡菲爾檸檬葉、九層塔

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意！

→前置作業

放進鱒魚肚內的香料

蒜頭: 5瓣，剝掉外層皮，拍扁

青蔥: 1根，洗淨，去頭去尾，切段

東南亞香料包

香茅: 1根，洗淨，去尾，切段拍扁

南薑: 4片，切厚一點

→製作過程

鱒魚

圖1. 拿到鱒魚是已經去除內臟＆鱗片。

圖2. 將鱒魚沖水稍微清洗後用廚房紙巾將多餘水份擦乾，把頭跟尾分開來(電鍋塞不下～)，再將表皮劃刀使蒸煮更容易熟透。

圖3. 鱒魚前置處理完後的樣子。

香料放進鱒魚肚內

一般在魚肚裡放蔥、薑、蒜，是要去除魚的土腥味；而鱒魚完全沒有土腥味，非常乾淨，再肚內放香料是為了提升鮮味～

鱒魚乾淨的肚內，放進拍扁蒜頭5顆、拍扁香茅一切3段、南薑切5片、些許青蔥段，再放入電鍋煮25分鐘(鍋外記得放一杯水唷！)

㊙ 香料 想放多少量，可依照個人喜好 

在鱒魚蒸煮時，準備調配泰式檸檬魚的醬汁

圖1. 需要食材:

蒜頭: 5顆，切末

辣椒: 1條，切斜狀

香菜梗: 切末 (上面葉子要留下來 最後擺盤會用上)

卡菲爾檸檬: 半顆，榨汁

圖2. 調配醬汁:

把蒜末、辣椒、香菜梗放入碗裡，擠上卡菲爾檸檬汁、1大匙魚露、些許鹽巴、1大匙砂糖，攪拌均勻。

㊙ 酸度、辣度 可依照個人喜好調整

蒸煮25分鐘後將鱒魚緩緩拿起，選一個淺盤呈盤，滿滿魚湯汁都是精華，再淋上調好的泰式檸檬醬汁。

→小故事

卡菲爾檸檬是東南亞特殊的調味水果，泰國人常在菜中擠上檸檬汁，散發出濃郁的水果香。

酸甜略帶辣香的滋味是不是引起了各位的食慾，鱒魚本身是冷泉淡水魚，完全沒有任何腥味，添加了香茅、南薑、蒜頭、青蔥，更增加了東南亞風味，維持鮮嫩口感，淋上卡菲爾檸檬，整個散發出強烈帶有柑橘香味，酸香爽口！