泰式綠咖哩線上食譜

2人份 / 料理時間20分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 東南亞香料包/去骨竹地雞腿肉/辣椒

TOOL  平底鍋

自備     泰式綠咖哩醬、椰漿、四季豆、白花椰、魚露

→食材介紹

竹地雞:

嚴選新竹竹地雞，起源於竹北，培養出肉質細緻緊實，甜度十足的竹地雞，是在地客家人的長期青睞。

東南亞香料包內附有:

南薑、香茅、卡菲爾檸檬、卡菲爾檸檬葉、九層塔

→前置作業

竹地雞腿肉: 切塊狀 (可依個人喜好切大小)

四季豆: 洗淨，切小丁

白花椰: 半顆，洗淨，削外層多於纖維

辣椒: 1條，切斜狀

東南亞香料包

南薑: 削皮後，切4片

香茅: 切段後，拍扁

九層塔: 洗淨，泡水

卡菲爾檸檬: 切對半，榨汁用

卡菲爾檸檬葉: 洗淨，3片

→製作過程

竹地雞胸肉

1. 將竹地雞腿肉切成塊狀後(可依照自己喜好切大小)。

2. 用調味料抓醃 鹽(適量)、白胡椒粉(適量)、魚露(約3滴)、卡菲爾檸檬汁(一點點香氣非常足)。

3. 靜置一旁30分鐘，等待入味。

炒香 東南亞香料

熱油鍋，放入4片南薑片、1根切段拍扁香茅、3片卡菲爾檸檬葉、半顆卡菲爾檸檬榨汁一起拌炒再加入些許椰漿炒出香味。

㊙ 一定要炒出香氣來～

加入白花椰 和 抓醃好的竹地雞先炒香讓肉有點上色(焦黃)，再倒入剩下的椰漿和整包泰式綠咖哩醬拌炒悶煮至滾。

㊙ 可以拿個鍋蓋悶煮一下讓白花椰、竹地雞肉可以入味

滾熟後，加入四季豆、辣椒(可依照喜好調整辣度)拌炒一下，起鍋前加入適量九層塔、3滴魚露，增加香氣。

㊙ 四季豆會越炒越老，所以一定要最後加

→小故事

綠咖哩又稱青咖哩，泰國名為「泰國羹」

在印度南方就有種以香料拌炒蔬菜和肉類的料理稱為「Karil」，而「Curry」這個字後來被葡萄牙和英國殖民者在18世紀末期逐漸轉用來只現代意義的咖哩。 「咖哩」這個字確實是來自印度，不過今天我們在餐廳吃到的咖哩卻是印度食材、伊斯蘭烹調和歐洲香料貿易的產物，是世界文化的交融，而這個現象在泰式咖哩身上更是引人入勝。

食材策展人每次去泰式餐廳，都會必點「泰式綠咖哩」，這次就用泰國的辛香料去完成，撲鼻而香的卡菲爾檸檬和卡菲爾檸檬葉，是東南亞特有的調味料，主要是增加香氣還有特殊的風味，有著柑橘香甜更比一般檸檬來的酸些，更融合竹地雞肉，肉質緊實又鮮甜。每一口都扎扎實實的滲入鼻腔也佔據了你的口腔，又辣又酸又椰奶香味～～