照燒竹地雞腿 黃綠紅蔬菜包＆柳松菇線上食譜

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2顆星

PARTS 去骨竹地雞腿肉/黃綠紅蔬菜包/柳松菇/蒜球/南薑

TOOL  平底鍋

自備     味醂、醬油、清酒、白芝麻、玉米粉、米、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

去骨竹地雞腿肉:

嚴選新竹竹地雞，起源於竹北，培養出肉質細緻緊實，甜度十足的竹地雞，是在地客家人的長期青睞。

→前置作業

台灣米:  半碗米洗淨，加入1:1的水，放進電鍋煮，電鍋外也要放入半碗水唷！

柳松菇: 利用廚房紙巾擦拭乾淨

黃綠紅蔬菜包

黃甜椒:  半顆，洗淨，切條狀

紅甜椒:  半顆，洗淨，切條狀

綠蘆筍:  2條，洗淨，削外層多於纖維，切段，泡熱水

干蔥:  1顆，洗淨，切一圈一圈

→製作過程

去骨竹地雞腿肉

去骨竹地雞腿肉是真空包裝，拆掉後洗淨，利用廚房紙巾擦拭乾淨！

圖2. 將去骨竹地雞腿肉多餘油質切除。

圖3、圖4. 撒上適量鹽巴、黑胡椒粒調味。
 

煎竹地雞腿肉

圖1. 1湯匙橄欖油加入鍋子，熱油鍋，將去骨竹地雞腿肉皮面朝下。

圖2. 去骨竹地雞腿肉「皮面」煎至金黃色，先煎2分鐘，再翻起來檢查，不夠金黃再繼續煎。

照燒醬汁

圖1. 蒜球切末、南薑切末。

圖2. 1湯匙橄欖油，熱油鍋，將蒜頭末、南薑末爆香。

圖3、圖4、圖5. 依序加入3大匙清酒、3大匙醬油、3大匙味醂調味。

圖6. 再加入些許玉米粉變成稠狀，記得不要加太多在加熱過程中觀察稠狀即可。

圖7. 將半熟的竹地雞腿肉皮面先朝下和照燒醬汁煮約1分鐘。

圖8. 再翻至肉面裹附醬汁約3分鐘，記得要讓內裡的肉熟唷！

(可以拿筷子從中間戳下去看看 戳過去就是熟囉～)

分切照燒竹地雞腿肉

圖1. 將照燒竹地雞腿肉靜置一旁約2分鐘。

圖2. 分切照燒竹地雞腿肉，切成有厚度的條狀，哇～肉質鮮嫩飽滿多汁。

黃綠紅蔬菜包

圖1. 1湯匙橄欖油，熱油鍋，將干蔥先爆香。

圖2、圖3. 將黃、紅甜椒、柳松菇一起拌炒。

圖4、圖5. 再加入適量鹽巴、黑胡椒粒調味。

圖6. 將先泡過熱水的綠蘆筍下去一起拌炒，即可完成。

如何呈盤

圖1. 選一個淺盤，米飯鋪下層，鋪上照燒竹地雞腿肉，旁邊放上黃綠紅蔬菜＆柳松菇。

圖2. 最後撒上白芝麻，即可完成。

→小故事

照燒指的是將食材塗抹或浸泡大量的照燒醬後，再置於烤網上燒烤而成。因料理成品會帶有漂亮的光澤感，故以「照り」（日文中有著照耀、發亮之意）來形容醬汁塗抹在肉品上的油亮色澤，中文翻為「照燒」。

再熟悉不過的照燒醬，鹹甜鹹甜，搭上竹地雞腿肉，更凸顯了竹地雞腿飽滿多汁，肉質很細又鮮甜，裹上照燒醬，醬油的香氣、甜醇口味，讓人意猶未盡，有肉也要有配菜，紅、黃甜椒、綠蘆筍有豐富的維生素A、B、C，柳松菇富含礦物質、高纖維，這道料理，既豐富又營養～