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青醬義大利麵 大蒜迷迭香竹地雞胸肉線上食譜
2人份 / 料理時間30分鐘
→料理有趣的關鍵
LEVEL 3顆星
PARTS 竹地雞胸肉/彩色番茄/迷迭香/新鮮羅勒/綠蘆筍/綠檸檬/蒜球/辣椒/義大利麵條
TOOL 平底鍋
自備 茴香籽、四季豆、杏仁片、乳酪絲、鹽、黑胡椒粒、橄欖油
→食材介紹
竹地雞胸肉:
嚴選新竹竹地雞,起源於竹北,培養出肉質細緻緊實,甜度十足的竹地雞,是在地客家人的長期青睞。
新鮮羅勒:
有著一股淡淡的氣味,葉子大大圓圓有光澤,是常見的青醬原料。
→前置作業
綠蘆筍: 2條,洗淨,削外層多餘的纖維,切段
四季豆: 洗淨,去頭尾,切段
彩色番茄: 5顆洗淨,切對半
新鮮羅勒: 洗淨,去除羅勒(莖),保留葉子
蒜頭: 4顆未剝皮,直接拍扁
辣椒: 半條,切末狀
可準備一鍋有加鹽的熱水,將綠蘆筍、四季豆先汆燙過!
→製作過程
竹地雞胸肉
圖1.竹地雞胸肉是真空包裝,拆掉後洗淨。
圖2. 利用廚房紙巾擦拭乾淨。
圖3. 拿出烘焙紙,將竹地雞胸肉鋪上。
圖4、圖5. 撒上適量鹽巴、黑胡椒粒調味。
圖6. 加入迷迭香、茴香籽調味。
圖7. 將多餘的烘焙紙對折,利用手掌拍打。
㊙ 靜置5~10分鐘,讓雞胸肉可以入味
煎竹地雞胸肉
圖1. 1大匙橄欖油,熱油鍋,加入未剝皮拍扁蒜頭、辣椒末,拌炒出香氣。
圖2. 將竹地雞胸肉 皮面朝下煎約3分鐘,可用肉眼觀察是否呈金黃色澤。
義大利麵條
煮一鍋滾燙熱水,加入鹽巴,放進義大利麵條,煮約6分鐘。
青醬製作
圖1. 準備食物調理機,加入適量新鮮羅勒、些許杏仁片、些許乳酪絲、適量檸檬汁、半匙橄欖油、2大湯匙煮義大利麵的水,打至滑順。
圖2. 青醬完成,濃郁的羅勒香味,如果沒有食物調理機,可以將食材都切成末狀攪拌均勻即可。
青醬義大利麵
圖1. 乾鍋,放入煮好的義大利麵條。
圖2、圖3、圖4、圖5. 將青醬倒入淺鍋中,陸續加入四季豆、綠蘆筍、彩色番茄,開中小火煮滾即可。
→料理後的心得
食材策展人這是採用傑米·奧勒弗的青醬做法,青醬的濃濃羅勒香味似九層塔,溫和略甜,有點薄荷香味,配上大蒜迷迭香的竹地雞胸肉,飽滿多汁、肉質軟嫩,迷迭香的清新和茴香籽助於提香,整個口感上大幅提升,好適合下班跟朋友在家聚會動手做義式料理,享受週末愉快~