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竹地雞腿肉佐瑪薩拉酒線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2顆星

PARTS 去骨竹地雞腿肉/紅吉康/百里香/蒜球

TOOL  平底鍋

自備     白酒、無鹽奶油、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

去骨竹地雞腿肉:

嚴選新竹竹地雞，起源於竹北，培養出肉質細緻緊實，甜度十足的竹地雞，是在地客家人的長期青睞。

 

需要食材有:

白酒代替瑪薩拉酒

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意！

→前置作業

紅吉康:  1顆，洗淨，切對半

 

蒜頭:  4瓣，洗淨，拍扁

 

百里香:  擦拭乾淨

→製作過程

去骨竹地雞腿肉

 

去骨竹地雞腿肉是真空包裝，拆掉後洗淨，利用廚房紙巾擦拭乾淨！

 

圖2. 將去骨竹地雞腿肉多餘油質切除。

 

圖3、圖4. 撒上適量鹽巴、黑胡椒粒調味。

 

煎竹地雞胸肉＆紅吉康

 

圖1. 1大匙橄欖油，熱油鍋，將去骨竹地雞腿肉皮面朝下。

 

圖2. 將去骨竹地雞腿肉皮面煎至金黃色。

 

圖3. 將紅吉康叵面朝下煎。

 

圖4、圖5. 將蒜頭、百里香加入增加風味。

醬汁風味

 

 

圖1. 皮面煎至金黃色後，翻面至肉面煎。

 

圖2. 加入無鹽奶油增加奶香焦化。

 

圖3. 加入白酒(適量)。

→料理後的心得

利用無鹽奶油完全焦化後，會聞到像是榛果的堅果香氣和百里香清新淡雅的香味，竹地雞腿口感水分非常飽滿又鮮甜，肉質軟嫩細緻，是目前我吃過的雞腿肉會讓人回為無窮的！