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用純粹的食材,展現卡菲爾檸檬獨特香氣
6吋的蛋糕,適合4~5人一起分享
料理時間60分鐘
→料理有趣的關鍵
→食材介紹
LEVEL 2.5顆星
PARTS
蛋糕體
無籽檸檬2顆、迷迭香1枝、雞蛋4顆、橄欖油60g、砂糖80g、低筋麵粉110g、檸檬汁30g
檸檬糖霜
糖粉120g、卡菲爾檸檬1顆、檸檬汁23g
TOOL 打蛋器、烤箱
→備料
圖1.
烤模、烤箱
-6吋蛋糕烤模,底部鋪上烘焙紙,周圍抹上薄薄的橄欖油。
-預熱烤箱,上火190度/下火170度 (若烤箱無分上下火,可設定180度)
圖2.
迷迭香
一隻手捏住迷迭香枝條前端,另一隻手由上往下滑動,即可取下迷迭香葉。切碎後備用。
→料理過程
混和檸檬、迷迭香及砂糖
使用刨刀將檸檬皮取下,將砂糖、迷迭香碎拌入砂糖中混合,讓砂糖吸收香氣。
*盡量不要刨到檸檬白色的部分,會苦喔!
蛋糕麵糊
圖1. 雞蛋全蛋4顆拌勻後,倒入砂糖大盆,打發蛋液。
圖2. 打發後的蛋液,顏色變淡,麵糊帶空氣感,質感硬挺。
圖3. 麵粉過篩,分3次加入麵糊中拌勻。
*勿過度攪拌
圖4. 倒入檸檬汁30g拌勻。
圖5. 分次少量倒入橄欖油並拌勻,每次攪拌都要讓麵糊和油確實混合。
烤蛋糕
圖1. 將麵糊由20cm高處,倒入烤模。重敲2下,震出粗的氣泡。
圖2. 烤溫:上火190度/下火170度,烤30分鐘。
30分鐘後,可用竹籤插入蛋糕測試是否沾黏,有沾黏再加烤3-5分鐘。
圖3. 蛋糕出爐囉!
圖4. 蛋糕等待冷卻後倒扣,脫模備用。
檸檬糖霜
圖1. 將糖霜材料,糖粉、檸檬汁混和,攪拌均勻。
圖2. 將檸檬糖霜均勻淋上,邊緣自然滴落。
圖3. 刨上卡菲爾檸檬皮屑,放入冷藏10分鐘。冷藏後的糖霜多一種脆脆口感。
→如何裝飾蛋糕
圖1. 切下一片卡菲爾檸檬片,約從2/3處切一刀。
圖2. 用雙手兩指前後一撥,放在蛋糕上,簡單立體的蛋糕裝飾就完成囉!
→料理後的心得
食材和料理手法都不複雜,很適合新手嘗試,透過食材變化來強化各種風味。
紮實綿密的蛋糕,搭配酸甜檸檬糖霜爽脆口感,透過「卡菲爾檸檬」皮屑帶出獨特香氣,融合些許迷迭香的氣味,口味更具層次。也運用橄欖油取代奶油,讓蛋糕更輕盈綿密。
最後用簡單的裝飾手法,凸顯蛋糕立體美感!