巧克力豬 匈牙利風味彩椒茄汁醬配飯線上食譜

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  3顆星

PARTS 巧克力豬里肌/鮮豔擺盤包/黃綠紅蔬菜包/茴香頭/蘋果/芝麻葉/番茄糊/蒜頭/檸檬

TOOL  平底鍋

自備     月桂葉、甜紅椒粉、巴薩米克醋、優格、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

巧克力豬里肌:

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

→前置作業

茴香頭: 1顆，洗淨，切片塊狀

檸檬:  1顆，洗淨，切對半

蘋果:  半顆，洗淨，切塊狀

蒜頭:  4瓣，切末

黃綠紅蔬菜包

紅、黃甜椒: 各半顆，洗淨，切片塊狀

綠蘆筍: 2條，洗淨，削外層多餘纖維，切段

干蔥: 1顆，洗淨，去外層皮，去頭去尾，切一圈一圈

可準備一鍋有加鹽的熱水，將綠蘆筍先汆燙過！

→製作過程

巧克力豬里肌

圖1. 正反面，撒上鹽、黑胡椒粒調味。

圖2. 使用刀背，拍打斷筋。

圖3. 正、反兩面各煎6分鐘。

圖4. 上面2分鐘、下面1分鐘，左、右兩側各煎30秒。

圖5. 靜置3鐘後，再回煎正、反兩面1分鐘 ; 最後再次靜置3分鐘後，即可分切。

圖6. 分切小塊狀，烙印上U，是指鮮味意思，也是我們的品牌umameat 是umami+meat。

茄汁醬

圖1. 1大匙橄欖油，熱油鍋，干蔥先爆香，再加茴香頭、黃、紅甜椒下去拌炒。

圖2. 蔬食炒香後加入香料調味，月桂葉、蒜末、甜紅椒粉、巴薩米克醋、汆燙好的綠蘆筍、番茄糊。

圖3. 滾熟，茄汁醬就完成囉！

芝麻葉

將芝麻葉放入碗裡，加檸檬汁(適量)和鹽巴(適量)調味，是擺盤和調味用的。

如何呈盤

圖1. 選一個淺盤，茄汁醬先放，擺上調味好的芝麻葉。

圖2. 放上巧克力豬里肌，烙印U，看起來很美味也增加了這道菜的活潑。

圖3. 中間淋上優格。

圖4. 刨上櫻桃蘿蔔增加色彩點綴。

→小故事

何謂匈牙利風味？

西班牙人最早將一種甜紅椒經乾燥後研磨製成辣椒粉，西班牙語為「Pimientón」。當時土耳其統治者只允許穆斯林種植這種外觀漂亮、色澤鮮艷、味道溫和的甜紅椒，但匈牙利人卻衝破束縛，自己培植出世界上最好的甜紅椒，用這種甜紅椒製成紅椒粉。當時是普羅大眾日常飲食的香料，直到19世紀才被貴族階層所接受。

這道料理，燉得軟爛的配菜，紅椒粉的加入會帶出煙燻氣味，搭配著巧克力豬里肌，一口燉菜一口肉，番茄糊香味帶出焦香味的巧克力豬里肌肉質細緻、粉嫩多汁，而燉菜有很多吃法，可以搭配米飯、沾著麵包享用。