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胭脂鴨墨西哥餅皮 酪梨莎莎醬＆燈籠果果醬線上食譜

 

4人份 / 料理時間90分鐘

→料理有趣的地方

LEVEL  3.5顆星

PARTS 胭脂鴨/酪梨莎莎醬/燈籠果果醬/紅橡生菜/奶油萵苣/墨西哥餅皮

TOOL  平底鍋

自備     鹽、糖、黑胡椒粒

→胭脂鴨

『6個口訣』 

 

⑧分鐘→ 冷鍋不放油先煎鴨皮8分鐘 (記得先劃刀，讓鴨皮更酥脆) 

①分鐘→ 反面煎肉面1分鐘 (兩側面額外各煎15秒，封鎖肉汁)

③分鐘→ 靜置休息3分鐘

①分鐘→ 二次回煎肉面1分鐘

③分鐘→ 靜置休息3分鐘

①分鐘→ 三次回煎肉面1分鐘

 

這六個步驟會讓胭脂鴨胸肉更脆皮肉粉嫩，分享這小秘訣給大家！

→酪梨莎莎醬

需要食材:

酪梨、彩色番茄、干蔥、蒜頭、香菜、卡菲爾檸檬

 

前置作業:

1.將酪梨對半去籽、去皮

2.彩色番茄切小丁狀

3.蒜頭切末

4.干蔥切末

5.香菜切末、卡菲爾檸檬半顆榨汁

6.全部放一起攪拌均勻後，套上保鮮膜放置冷藏1.5小時 (可以防止酪梨氧化唷！)

→燈籠果果醬

需要食材:

日本種燈籠果、白砂糖

㊙日本種燈籠果、白砂糖 比例 200g : 63g (可以按照自己喜好比例)

 

前置作業:

將燈籠果去殼洗淨，去蒂頭切對半

「乾鍋」將燈籠果炒出水加入白砂糖後慢慢收汁成稠狀，即可完成！

㊙小火持續攪拌 (以防燒焦～)

→墨西哥餅皮 回溫及造型做法

需要食材:

墨西哥餅皮

 

回溫及造型做法:

1.   將餅皮兩面抹上薄薄飲用水

2.「乾鍋」加熱使兩面呈現鼓鼓的

3.「脆餅造型」兩側捲起用牙籤固定住

4.「口袋造型」回溫後將餅皮對半呈口袋狀

→最後擺盤

 

『脆餅造型』 

鋪上紅橡生菜和酪梨莎莎醬，最後再放上胭脂鴨胸肉。

 

『口袋造型』

包覆乳酪絲加熱融化後夾上紅橡生菜和胭脂鴨胸肉，最後抹上燈籠果果醬。
 
 
 
天阿！！滿滿的餡料低負擔又輕食，超有飽足感～ 推薦給你/妳們！

 

 
 

主廚貼心話

 

酪梨莎莎醬＆燈籠果果醬一起搭配會更絕配唷！