阿根廷奇米丘里辣醬牛肉線上食譜

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2顆星

PARTS 菲力/彩色馬鈴薯/彩色番茄/綜合蔬菜包/檸檬/辣椒/蒜頭/香菜

TOOL  平底鍋

自備     青蔥、月桂葉、奧勒岡(or義大利香料)、巴薩米克醋、紅酒醋、橄欖油、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

綜合蔬菜包內附有:

紅火焰、綠蘆筍、青花筍

→前置作業

菲力: 真空包裝狀態先沖水退冰，拆開包裝後，廚房紙巾擦乾

彩色番茄: 洗淨，對半切

彩色馬鈴薯: 洗淨，整顆不切

綠檸檬:  洗淨，整顆不切

綜合蔬菜包

紅火焰: 洗淨，可泡著水

綠蘆筍: 洗淨，削外層多餘纖維，切段

青花筍: 洗淨，削外層多餘纖維

可準備一鍋有加鹽的熱水，將綠蘆筍、青花筍先汆燙過！

→製作過程

菲力

圖1. 正反面，灑鹽、黑胡椒粒調味

圖2、圖3. 正、反兩面各煎30秒

圖4. 四角各煎20秒

圖5. 靜置3鐘後，再回煎正、反兩面1分鐘

圖6. 再次靜置3分鐘後，即可分切菲力

㊙ 可依照個人喜好決定熟度

分享給大家，我煎菲力的小撇步～～這是3分熟唷！

以下是煎菲力的影片，教學如何鎖住肉汁的小撇步！ 

綜合蔬菜包

圖1. 紅火焰洗淨後，把尾端的梗切除，可泡水或洗淨放置一旁。

圖2. 青花筍削除多於纖維後，滾水汆燙。

圖3. 綠蘆筍削除多於纖維後，滾水汆燙。

彩色馬鈴薯

圖1. 煮一鍋滾水，將彩色馬鈴薯和綠檸檬一起下去煮至熟透。

㊙ 檸檬煮5分鐘可先拿起，煮太久皮會釋放苦味

圖2. 彩色馬鈴薯煮熟後，切成自己喜歡的形狀，撒點鹽即可。

阿根廷奇米丘里辣醬

圖1. 1條辣椒切斜狀、5顆蒜頭拍扁、些許香菜去梗留葉子、1根青蔥切段、3片月桂葉，把這些綜合在一起。

圖2. 把圖1的香料、奧勒岡(沒有的就放義大利香料)、紅酒醋適量，放入食物調理機均勻攪拌細緻變成稠狀。

㊙ 義大利香料裡也有奧勒岡～

如何呈盤

這次我使用木砧板呈盤

圖1. 將綜合蔬菜和彩色番茄擺放右邊做條列式擺放，淋上巴薩米克醋。

圖2. 將菲力放中間。

圖3. 將彩色馬鈴薯擺放在左邊，淋上檸檬汁。

圖4. 最後撒上百里香作為點綴。
 

→小故事

Chimichurri源自於阿根廷，主要是作為燒烤肉類的醬料，在南美洲，會吃到大量的肉類，每個家庭製作的配料都不一樣，但會搭配青草/香草類所做的阿根廷醬，可以綜合掉油脂的油膩感外，更添一份青草香。

阿根廷家庭的醬汁被稱為“奇米丘里辣醬”，一定會有 新鮮切碎的香菜、大蒜、洋蔥、檸檬汁、辣椒末、橄欖油組合成，再添加些青草/香草香料，微酸、微辣的迷人阿根廷奇米丘里辣醬搭配新鮮清脆沙拉和綿密馬鈴薯，創造出屬於食材策展人的口味！