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烤鱒魚 澤西皇家馬鈴薯、毛豆與芥末醬線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  3顆星

PARTS 鱒魚/彩色馬鈴薯/幼萵苣/薄荷葉/百里香/煙燻培根/黃檸檬/綠檸檬/芥末籽

TOOL  平底鍋

自備     毛豆、杏仁片、芥末醬、優格、鹽、黑胡椒粒、橄欖油

→食材介紹

鱒魚:

嚴選陽明山冷泉新鮮鱒魚，雖然是淡水魚，但生長於活水、溫度低，非常乾淨，是沒有一般淡水魚的土味；肉質細嫩又鮮甜。

 

 

百迷薄香料包內附有:

百里香、迷迭香、薄荷葉

 

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意！

→前置作業

彩色馬鈴薯:  2顆，洗淨，切片狀

 

幼萵苣:  洗淨，切絲狀

 

薄荷葉:  洗淨，切絲狀 

 

綠檸檬:  1顆，洗淨，切對半，榨汁用

→製作過程

鱒魚

 

鱒魚會是真空包裝，拆掉後洗淨，裡面的內臟會先處理乾淨！

 

圖1. 將鱒魚肚子頗開，已經沒有內臟了，肚內撒上些許鹽巴、黑胡椒粒、橄欖油。

 

圖2. 烤盤鋪上鋁箔紙，將鱒魚放上，外層再淋上些許橄欖油。

 

圖3. 將黃檸檬切片狀，放置烤盤裡，可隨意擺放。

 

圖4. 烤箱預熱上下火200度，烤20分鐘。

 

鱒魚淋上醬汁

 

圖1. 準備一個碗，加入些許百里香、杏仁片和些許橄欖油，攪拌均勻。

㊙ 醬料可依照自己想放多少的量

 

圖2. 將醬料淋上烤好的鱒魚和1片煙燻培根鋪上，回烤3~5分鐘至杏仁片呈金黃色。

 

 

澤西皇家馬鈴薯

 

 

圖1. 準備一鍋滾水，將切片好的彩色馬鈴薯、雞湯塊煮滾，再放入毛豆，最後幼萵苣、薄荷葉再放進去，適量鹽巴調味即可。

 

㊙ 幼萵苣、薄荷葉一定要最後放，滾太久會讓葉子軟爛掉

 

圖2. 澤西皇家馬鈴薯完成，即可上桌啦！

芥末醬調配

 

 

圖1. 選一個小碗，將2大匙優格、1小匙芥末籽、1小匙芥末醬、適量鹽巴、些許檸檬汁加在一起。

 

圖2. 攪拌均勻，芥末醬完成即可上桌。

→料理後的心得

一魚四吃的概念，純烤鱒魚可以吃到它的原味，乾淨、鮮甜；杏仁片有濃厚香氣酥脆酥脆的；煙燻培根帶有嚼勁多層次風味；芥末優格醬帶有著嗆辣口感。再來個澤西皇家馬鈴薯，整個湯品散發出著清爽感，對了，湯品的食材也可以做成沙拉唷！這是食材策展人很喜歡這一道料理，完全不花費太多時間，還可以有多種變化吃法！