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厚切菲力 野菇白醬＆春季蔬菜線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的地方

LEVEL  2顆星

PARTS 菲力/綜合菇/綜合蔬菜/彩色馬鈴薯/蒜頭/檸檬

TOOL  平底鍋、不銹鋼鍋

自備     牛奶、麵粉、松露油(可用橄欖油代替)、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

菲力:
嚴選精修過的紐西蘭菲力

 

綜合蔬菜包內附有:

紅火焰、綠蘆筍、青花筍

 

綜合菇包內附有:

柳松菇、波特菇

 

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意！

→前置作業

 

菲力: 真空包狀態先沖水退冰，拆開包裝後，廚房紙巾擦乾

彩色馬鈴薯: 洗淨，切塊狀

 

綜合菇包

柳松菇: 切掉尾端，泡水

波特菇: 切有厚度片狀，泡水

 

綜合蔬菜包

紅火焰: 洗淨，可泡著水

綠蘆筍: 洗淨，削外層多餘纖維，切段

青花筍: 洗淨，削外層多餘纖維

 

→製作過程

菲力

 

圖1. 正反面，灑鹽、黑胡椒粒調味

 

圖2、圖3. 正、反兩面各煎30秒

 

圖4. 四角各煎20秒

 

圖5. 靜置3鐘後，再回煎正、反兩面1分鐘

 

圖6. 再次靜置3分鐘後，即可分切菲力

㊙ 可依照個人喜好決定熟度

 

分享給大家，我煎菲力的小撇步～～這是3分熟唷！

以下是煎菲力的影片，教學如何鎖住肉汁的小撇步！ 

綜合菇泡水(水要留著，調醬汁會用到)。

 

彩色馬鈴薯切塊狀後，放進電鍋蒸煮熟透，約15分鐘。

 

準備一鍋滾熱水，青花筍、綠蘆筍 ，需要汆燙。

野菇白醬

 

 

圖1. 將浸泡水裡的綜合菇拿一半起來瀝乾(菇菇水先不要倒掉)

熱鍋後，綜合菇先炒，再加蒜頭末炒香，鹽巴、黑胡椒調味。

 

圖2. 加入些許麵粉、牛奶和松露油，一直攪拌到煮滾然而稠稠的，聞起來真的像是吃義大利麵的白醬一樣。

 

㊙ 濃稠度可以用剛留下的菇菇水調配；麵粉、牛奶(可用鮮奶油替代)、松露油(可用橄欖油替代)

 

 

圖3. 過篩，只需要留白醬部分，菇菇們可以放置一旁當菜唷！

 

㊙還有剩下一半的綜合菇，可以拿來加蒜、鹽、黑胡椒粒炒香，擺盤會用到～

 

如何擺盤

 

圖1. 將紅火焰生菜鋪在底層，把剛燙好的青花筍、綠蘆筍放涼後鋪上。

 

圖2. 將炒香的綜合菇鋪上，把野菇白醬擺在中間。

 

圖3. 將菲力、彩色馬鈴薯均勻擺上，最後擠上檸檬汁調味。

 

整個擺盤可以依照自己喜歡的樣子，看到好看的擺盤都會令人想嚐一口吧！

→料理後的心得

這次的擺盤是太陽神擺法，三分熟菲力搭配綜合野菇和綜合蔬菜，炎熱的夏天就想吃輕盈點，讓身體吃得健康也很重要，野菇白醬搭配檸檬的酸，在享用同時不會覺得白醬的厚重，反而嚐起來很清爽！