小林師傅開新餐廳了

從去年就一直聽師傅講

終於千呼萬喚在疫情稍稍緩解的2021年8月開張囉～

 

延續小林師傅的禪風，牆上掛上一幅貓屁股的水墨畫，給新餐廳取了個很可愛的名字《貓梅齋》

 

地點很方便，捷運搭到忠孝復興站

SOGO本館的後面，頂好哨子麵再往前一點點，NET左轉就看到了

 

上次吃小林師傅的料理是在敦化南路的本店《都鰭料亭》（記得是今年2021年初的團隊尾牙）

鰻魚料理本來就是小林師傅的專業，特別選用「新鰻」，飼養差不多一年左右的鰻魚

 

注意：新鰻的新是「新舊的新」，不是星星的星（星鰻/穴子，完全不同的食材）

 

 

要吃上《都鰭》的鰻魚料理、總要花上個6千8千。現在打開貓梅齋的菜單、猛然一看，什麼！600元一份！

 

 

招牌的「浦燒鰻魚飯」一碗600元！

白燒鰻魚一份1000元！

 

注意兩款烤製方式不同，份量不同，一個有飯，一個沒有飯

如果兩人享用的話，建議各點一份

600+1000除以2，剛好一人800元

 

圖為浦燒鰻魚飯，大概有半尾的量

 

由於小林師傅選用的新鰻尺寸約在330克/尾，刺非常的軟，完全不用拔刺，蒸烤過後嘴巴完全吃不到刺的感覺，非常優質。

 

當然也吃過其他鰻魚名家的丼飯

只能說…..如果不是選用新鰻，只要鰻魚成年後，刺就一定要拔乾淨，但難在於刺又非常難拔，所以常常要一口鰻魚一口吐刺，非常麻煩！

 

然而，要取得新鰻是很困難且少有的規格，幾乎都是出貨去日本，所以幾乎真的沒有在台灣可以吃到這種等級的鰻魚！

 

600元，值得！

我還要再去吃

 

 

 

圖為「白燒鰻魚」

沒有醮浦燒醬，完全要烤炭火的技巧，把鰻魚皮烤到酥脆，像餅乾爽脆，但又能保持肉質的細嫩，技術好！

 

 

以下進入串燒的階段

基本是每種都各來一串

 

大蔥雞腿（超好吃😋！）

鳳尾

雞肝

雞皮

白子

鰻魚肝

山藥

 

串燒價格都在100-150元之間

算中價位

 

這次沒有點巧克力和牛的串燒

保留到下次再試試看～

 

關於燒鳥，小林師傅選用的是「閹雞」

飼養的又大又肥的公雞，分切的時候可以看到油脂是黃色的。

閹雞烤起來就是跟一般白肉雞不同，口感更加有結構，油脂也更豐富，一口咬下彈性的厚實感，真爽啊

 

 

 

 

最後再上一碗味增湯、小林師傅使用6種味增調製而成、燙口好味～😋

裡面還有黃金馬鈴薯～小農有機紅蘿蔔，甜度很高

整個晚餐吃下來2620元（不含服務費）

很有競爭力

 

 

 

這次小林師傅出招是要走親民風格

地點方便

價格實在

用料也是很細心挑選

 

蔬菜的部分

當然是選用FoodSeason蔬菜😆

 

 

 

以小林師傅的品味

裝潢設計，選料做工真的高質感

 

 

疫情稍稍緩和的8月底

第一家餐廳勇敢開幕

期待下次再來扒一碗長野縣的米飯