【台北 Orchid 蘭 x 香港 Épure】 島嶼食材自產力-Ümameat by FoodSeason

Umami 是うま味

Meat 是各種肉品

Ümameat 是FoodSeason獨創的極致風味肉品品牌

台灣在面積不大的土地上，以強大的自產自給能力，由農、牧業組成的風味形成台灣的風土面貌，相對其他的亞洲國家中國、印度、泰國、越南等物產產量大也相對穩定，也有大量出口機會，中程度的食材自產國家如日本、韓國也在漁業、米、蔬菜等有不同程度的發展。

而台灣食材因為不同的地理等環境因素，造就了各種珍饈，在生長環境和養殖手法的專業與講究下，形成一種特殊的肉品市場，「有趣」的食材風味成為一種獨特的魅力。

ORCHID蘭餐廳2025年與來自新加坡、香港的主廚Aven用在地風味揉合彼此風格來呈現亞洲料理，主餐特別選用Ümameat中具特色的胭脂鴨及玉米雞來呈現特屬台灣的風味。和新加坡及香港仰賴大量進口品有很大的不同，台灣面積雖不大卻有農業畜牧產業發展，得以朔造出適合台灣甚至是亞洲口味的肉品。

為純粹的鮮甜風味而生-放牧玉米雞

養殖在台灣東部的放牧玉米雞，可由它黑色的腳掌和腳環特色來辨認，特殊的油脂香氣與皮脂黃色的部分則是因為飼料中的大量玉米成份，肉質口感介於鬆軟的白肉雞與肉質扎實的放山雞之間。和美式烤雞相比，歐陸式的烤雞更喜歡油脂的香氣，因此適合使用玉米雞這樣本身就帶乾淨油脂香氣的肉品，只需要簡單的香料調味就能呈現優質的雞肉風味。也因此成為台灣Fine Dining精緻料理餐廳愛用的禽類肉品之一。

屬於亞洲的胭脂色-胭脂鴨

鴨肉在各國料理都是高級的食材，也是最適合在重要時刻團聚分享的食材。
常見的中式料理有北京烤鴨、廣式片皮鴨、日本合鴨火鍋、八寶葫蘆鴨等，在美食花都法國巴黎，人人都渴望品嚐的銀塔餐廳榨鴨料理，對風味的追求更是有獨到的堅持。
食材策展人團隊為了重現法國銀塔餐廳主廚對榨鴨料理的要求，唯一只選用法國的鴨品種將骨頭中的風味保留下來，胸肉呈現誘人胭脂色，皮下油脂均衡獨家開發最能重現此道佳餚特殊滋味的胭脂鴨就此誕生。
Ümameat的胭脂鴨想保留法國血鴨風味，也希望提高非歐洲國家客人的接受度，我們由完全不放血的血紅色肉質，改良為放血20%的胭脂色，取名胭脂鴨也因而得名。