The Answer》Chapter2:玉荷包的獨特魅力,在於它的極致香氣

 


玉荷包是種非常特別的水果

鮮紅色帶有獨特紋路的外皮,用幾根指頭的巧勁

撥開就會看到一顆圓滾滾,乳白色多汁且微透光的果實,果實口感多汁,味道甘甜

最讓人難以抗拒的是它的「香氣」

玉荷包之所以被大眾喜愛、產季前饕客就會開始預訂今年度美好,是因為他濃郁且柔和,那無法取代的氣味

 

 

台灣荔枝常見品種

荔枝在台灣已有200多年的歷史,目前在亞洲產量最多,每年從三月到八月都有不同品種的荔枝產出,五月到七月則是最主要的產季,以下用幾個台灣荔枝品種的外型和口感差異來理解荔枝品種

楠西早生
-產季:5月上旬~6月上旬
暗紅色果皮、果肉白、產量少、帶酸度不甜膩

玉荷包
-產季:5月中~6月下旬
果皮紅帶綠、型如荷包、種籽較小、果肉飽滿細緻

黑葉
-產季:6月上旬~7月中旬
暗紅色厚果皮、果肉脆、栽種最多、經典荔枝味

糯米荔枝
-產季:6月下旬~7月中旬
果皮鮮紅、甜度高、果實較小

 

玉荷包香氣

荔枝的香氣獨特,果肉中含有玫瑰氧化物、芳香醇和香葉醇,使荔枝帶有花香,這樣柔美的香氣,也會被利用在其他商品,像是香皂、精油、香水或是風味茶,可見荔枝的香氣是很受歡迎的,選擇香氣足的荔枝也格外重要。

我們也在尋找最佳的荔枝品種時發現,口感和外型的差異不大,「香氣」才是玉荷包更具說服力的原因

試著想像你走在玉荷包果園中,風吹來的時候深吸一口氣,可以聞到玉荷包果樹的清新花果味、也帶點果樹的木質氣味.這時候的氣味還不夠!當果農將這些飽滿的果實收成、一籃一籃的放入倉庫預冷準備裝箱,開門的一霎那,玉荷包的香氣會最濃郁且明確地衝入鼻腔:好香!

香氣的重要性

說到花果香氣,法式茶讓我們有了靈感!
法式茶和其他風格的茶相比,特色在於調味,它造就一種獨特的奢華格調。因低、無咖啡因茶的流行,法式茶經常會加入其他風味調和製成配方茶,特別講究香氣、風味、餘韻的法式茶,常見的配方材料像是:柑橘、莓果、麝香葡萄、草本香草、花朵等等,由不同的風格調性氣味,來營造不同情境感受。

而這些配方不僅襯托出茶葉本身的香氣,打開茶包的瞬間也能感受到明顯的香氣,堆疊後的香氣讓茶味更加立體。
英式茶也是類似的概念,早餐茶濃郁的茶香為一天的開啟、伯爵茶的柑橘香氣為午休後提神,晚餐搭配清淡沉穩的威爾斯王子茶,晚上就用無咖啡因的南非國寶茶作為晚安茶。

為自己任何的情緒或情境來選擇氣味,下午茶聚會、個人獨處、工作狀態、歡樂興奮、悲傷難過都由你/妳來定義。
迷人的玉荷包香氣就讓我們帶你/妳感受,如同品味法式茶,別忘了以嗅覺優先,品嚐玉荷包的濃郁香氣!

 

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By  FoodSeason食材策展人 K