FoodSeason食材策展團隊的餐桌設計力

這次食材策展團隊受邀,參與「虹夕諾雅 谷關」五週年,與大自然共譜「彼時此刻・共舞」雙主廚晚宴Tea pairing企劃,
FoodSeason團隊在餐飲盛會中以Formosa &otherWonders的Taiwan Craft Tea提供Tea Pairing建議和茶飲體驗設計。

五週年紀念晚宴,由虹夕諾雅料理長浜田統之(Noriyuki Hamada)與虹夕諾雅 谷關料理長加川仁(Hitoshi Kagawa)共同設計菜單,
FoodSeason團隊則依據主廚菜單設計中的風味與調性,規劃五茶六品的餐茶搭配,賓客由風味、溫度、視覺感受精釀茶露的魅力。

 

食材的創造力與串聯

浜田料理長2024年5月在東京Taiwan Craft Tea發表餐會認識FoodSeason團隊,對團隊設計的茶飲體驗留下深刻印象,
當下就決定要將Taiwan Craft Tea帶入「虹夕諾雅 谷關」五週年晚宴的Tea Pairing菜單中。

料理長感受到品牌欲將台灣風味和茶結合的理念,與紀念晚宴Pla-Nature的命題不謀而和,
用台灣鐵觀音烏龍茶和松針製作而成的Taiwan Craft Tea「松鵲」,恰與谷關代表性的五葉松呼應。

 

 

 

 

 

 

靜寂 × Oriental Beauty Sparkling Tea 桑珀

選用東方美人茶葉100%發酵的方式製成東方美人紅茶,讓茶感更濃郁,
打入碳酸後成為氣泡茶,尾韻氣泡的酸度像是琥珀啤酒所帶來的風味。

開胃小品是由酸、甜、苦、辣、鹹五個小點組合而成,選用桑珀來搭配,桑珀的紅茶香氣,
能襯托每口小點風味,氣泡則提供更豐富的口感,飲後喉頭留下茶甜香。

 

 


 

出逢 溫暖 × Taiwan Craft Tea MIXIANG Black Tea 蟬月 

帶有自然清甜的蜜香紅茶加上辛香調的月桃子,可以聞到月桃子類似薑的氣息,辛香引出紅茶香甜,
同時和料理中的鮮味食材相互融合。冷飲時紅茶甜感較明顯;熱飲時月桃辛香較明顯。

蟬月冷飲搭配冷前菜,整顆火龍果中,放上海膽、蔬果、花等食材,蟬月為料理增添一些紅茶木質香氣。

熱飲蟬月搭配湯品,以鮮味為主的湯品,運用竹子、蕈菇、金華火腿等具有自然鮮味的食材,融於這道料理中。
辛香調的蟬月能更突顯料理中的鮮味,並使風味平衡。

 

 

 

波光 × Taiwan Craft Tea BAOZHONG 菊鷺

花香調的菊鷺,喝起來就像鷺的身形一樣優雅。這款茶由本身帶有花香的包種茶搭配金盞花製作而成,
可先聞到杯中明顯的花香,入口後除了茶香、花香,尾韻還帶有自然蜜香甜感,能中和料理中的酸、苦。

菊鷺非常適合搭配海鮮、蔬菜料理,料理中含有魚肉、魚子醬等海洋風味,並搭配清淡醬料,茶飲能平衡
料理風味並提供尾韻的蜜香。

 

 

歡喜 × Taiwan Craft Tea TIEGUANYIN 松鵲

木質調性的鐵觀音烏龍茶帶有烘烤香氣,和松針的質感相近,茶湯尾韻有著明顯的松香和酸感,
能中和料理的油脂,茶氣尾韻,如同鵲類的尾巴一樣悠長。

 

 

薰風 × Taiwan Craft Tea JINXUAN 金脂

金萱茶帶有自然的乳香,搭配同樣帶有乳香的無花果葉,茶湯喝起來有乳脂香氣。

薰風是一道釜飯料理,結合台灣滷肉飯和鵝肝的食事料理,擁有清新乳香調的金脂適合與米飯料理搭配,
選擇Wine Pairing的賓客,一樣以金脂搭配食事料理,可見茶飲能補足部分酒精缺少的風味元素。

 

 

越境 × Taiwan Craft Tea WULONG 杉雀

用台灣人最熟悉的高山烏龍,搭配芭樂果乾自然甜味,輕盈的果汁感,並帶有茶香。

杉雀帶有芭樂自然的果香甜味,可以搭配大部分甜食,尾韻茶的為單寧感,和台灣高山茶特有的香氣,
可以完整整道料理的風味體驗。