為了趕在清晨五點準時採收白蘆筍，必須凌晨三點前從台北車站西三門駕車出發。

今天參加體驗的主廚們；有人昨晚索性就不睡，有人忙到半夜兩點下班後直接集合，車上載著一股對食材的滿滿熱情。

抵達白蘆筍園，拿起小鏟子和頭燈裝備

趕在太陽還未升起，溫室裡一片霧濛濛昏暗的時刻，見到的是比我們人還高大的母莖，土地底下隱隱隆起是等待著茁壯的筍尖

蘆園大哥跟我們說：要耐心等待，四月就可以採收又甜又細嫩的優質白蘆筍了

今天一起來農場體驗的是
 

台北香色餐廳的主廚  邱一中

 

 

我們一起穿梭在白蘆筍園裡，尋找著等待被挖掘的白蘆筍

往下一探，砂質土堆上冒出來的是象牙白色小圓點

 

 

拿起鏟子小心翼翼的撥開周圍沙土，沒有經驗的我們花了1分鐘才挖開一個深達30公分的土坑

頭燈一照，終於看到鮮嫩健康的白蘆筍展示在我們眼前

最後一鼓作氣奮力一拔，聽到清脆的「波」一聲，主廚很滿意地看著自己採收的白蘆筍，享受著這一刻

每年固定會使用的白蘆筍，今年倒是第一次親手採摘，非常有趣！

聽了大哥詳細的講解、體驗後，到了大家最期待的部分

 

Ｉ主廚的產地餐桌Ｉ

在一中準備食材前，大哥熟練著撥著白蘆筍要大家生吃

品嚐最原始的風味，有如水梨般的口感、甜味的清脆感。原來生吃也可以這麼好吃～～～

轉眼間，桌上已經擺滿了許多小零件、工具

有特製美乃滋、松針細磨的鹽、鮮豔的花瓣、手作瓷器，非常感謝主廚一中在百忙中準備了今天的饗宴

在開始的前置作業時，大家一起將白蘆筍的皮薄薄的削下一層

一個不小心嬌嫩的白蘆筍就會斷掉啊，一中貼心的提醒大家

今天料理的白蘆筍長度是18公分，也就是纖維較細緻的前端。

大哥說尾端纖維較粗的部分大約12公分，在出貨前都會裁切掉。在削完皮之後就直接來料理囉～

主廚一中將準備好的白蘆筍放入滾水川燙

因為喜歡帶點脆度的白蘆筍，所以沒有煮很久，過程大約3-5分鐘

撈起白蘆筍作分切，淋上特製的高粱美乃滋，同時帶有鹹豬肉風味多層次享受

料理過程中，現場採收的大哥、大姐被香味吸引了過來

一人接一口地細細品嚐著，也同時去感受主廚帶來的風味

緊接著第二道料理

主廚一中稱它為彰化的恩惠，食材都採用彰化在地食材唷

取剛剛川燙過的白蘆筍，切成小丁狀拌入鴨胸生火腿，放入主廚特地準備的瓷器內

接下來是一場華麗的表演，現場也驚呼聲不斷

放入醃蛋黃、蓋上一層透明的啤酒湯凍、點綴著鮮豔的花瓣

最後緩緩倒入鴨肉澄清湯

清爽的熱湯，頓時大家都安靜下來，放鬆地享用手裡的溫暖

來到了今天的主菜

一包冰塊上一個小盒

我好奇的問主廚，這是什麼呢？

主廚：石斑魚

愛吃肉的我：耶～

 

 

 

 

伴隨著煎魚香氣

另一邊正準備著搭配醬汁

平底鍋內放入干貝末、乳酪、調味料等，濃縮成香濃醬汁

在外皮酥脆的石斑魚上，交錯擺放今天主角白蘆筍薄片，撒上松針鹽

淋上干貝乳酪醬，最後用鮮花增加色調

完成囉！ 

主廚靦腆的偷偷跟我說，這道菜他還沒試過

但在品嚐時，他露出一絲滿意的笑臉

大家也讚不絕口的說「太好吃了！」濃郁又鮮甜的完美呈現了白蘆筍

看到自己種的白蘆筍被如此細膩地對待，大哥滿滿的感動

這也是大哥滿滿的動力來源。

我們也相信台灣白蘆筍會越來越好，越來越棒：）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

written by 食材策展人 P.P.．．．