由FoodSeason食材策展團隊策劃的主廚體驗會，本次以【Piggy Chokoreto 巧克力豚】為主題，

用不同的烹飪手法及風味搭配，來展現豬肉不同部位的質地，

體驗會於「當代法式台菜 Tableau」舉行，團隊也和主廚Craig多次討論當天的菜色，

藉由Craig主廚的好手藝，期望將巧克力豚的特性完整發揮，同時也展現主廚料理特色。

 

 

 

體驗菜單


<揭序>
屏東巧克力 / 臺灣精釀茶露・桑珀

<細緻>
豚五花 / 豚梅花 / 臺灣精釀茶露・金脂

<絲滑>
十根骨 / 豬骨醬汁 / 臺灣精釀茶露・蟬月

<香濃>
漢堡肉 / 臉頰肉 / 帶骨豬腱肉 / 臺灣精釀茶露・松鵲

<餐後茶>
臺灣精釀茶露・杉雀

 

 

 

<品原味>巧克力

「巧克力豚」產地為宜蘭，除了穀物草飼，還加入「屏東可可豆」及「原塊巧克力」飼養，
讓每一頭豬的心情更好，肉的油脂更香甜。第一道以來自屏東的巧克力搭配佐茶「台灣精釀茶露・桑珀」作為開場序幕。

 

<佐茶> 臺灣精釀茶露・桑珀

 

 

<細緻> 豚五花 / 豚梅花
巧克力豚五花、梅花肉，深藏在肌里之間的細微油脂分佈，細緻口感彷彿在舌尖舞動。
將帶有堅果香氣的五花肉和櫛瓜以串燒方式呈現，並加上堅果慕斯點綴，提升肉質香氣。
搭配一碗清爽的香菇高湯，高溫涮上梅花肉片，品嚐巧克力豚梅花最原始的香甜。

 

<佐茶> 臺灣精釀茶露・金脂

 

 

 

 

<絲滑> 十根骨 / 豬骨醬汁

巧克力豚的十根骨戰斧，纖維細長的肉質柔嫩有彈性，每一絲肌理都帶來完美熟度絲綢般的順滑感受。以最簡單烹飪的方式高溫直火加熱，呈現完美的粉紅色熟度，搭配巧克力豚乾淨無腥的豬骨熬成醬汁做為搭配。

 

<佐茶> 臺灣精釀茶露・蟬月 

 

 

 

 

<香濃> 漢堡肉 / 臉頰肉 / 帶骨豬腱肉 

運用三款不同料理方式，呈現巧克力豚乾淨的肉質、保有高度的水份、帶出肉質鮮甜味的濃郁精髓。
分別以漢堡肉排呈現巧克力豚絞肉的多汁；法式的紅酒燉煮，帶出臉頰肉的軟嫩口感；
最後是這次合作的餐廳「TABLEAU」的招牌蜜汁排骨，以帶骨豬腱肉裹酥炸藜麥，每口都能品嚐肉質的甜味。

<佐茶> 臺灣精釀茶露・松鵲

 

 

 

 

<臺灣精釀茶露>

臺灣精釀茶露，是餐茶搭配點睛之選，它可提升料理層次，創造味蕾間的風味變化。

每一款茶露，皆精選臺灣茗茶與自然風味與香氣調和而成多款精釀創作，

分別呈現創作者的香調巧思，豐富佐餐樂趣，襯托餐食更臻雅緻。