盈科EIKA  By  稗田良平主廚

 

 

 

台北市大稻埕，日治時代曾是台灣人經濟、人文、政治中心，
如今融合了古今氛圍，由熱鬧的迪化街道延伸，開展台北情懷，
盈科EIKA承襲了這片土地風情，他們將如何用料理詮釋環境與人文
FoodSeason食材策展人受邀入座，感受由盈科團隊打造的食居空間

 

 

這絕對不是一間餐廳，是一個完整的辯證體驗，盈科探索了一個哲學問題

用一個深邃的無限迴廊，定錨自己對文化底蘊的探索

 

一個充滿情緒與文化和諧性的剖析

 

稗田主廚落腳於台北老城區的大稻埕的新計畫

我跟他說，這不是餐廳吧，這是一個飯店，這是Aman安縵酒店等級的品牌體驗

我們兩個呵呵的笑了一聲，好像有點默契

 

從選址的深刻度

到整棟老樓房的全面改造

我在想他應該是想保留四樓後陽台的屋瓦樓台的景色，是給自己一個安靜的創作空間

 

 

 

 

 

以阿里山景色意象的天井造景，彷彿把整座山脈體系都搬進餐廳內

通透的高聳天井，這座山有一天一定會長的比這四層樓的宅邸還要高吧

賓客使用的專屬電梯旁，是整面使用竹子包覆的牆面，搭上一座安靜的樓梯，彷彿等待著宅邸主人來迎接我們

 

 三樓的茶席區與發酵漬物陳設

如同apple筆電的uni body中島設計

 

許許多多發酵中的氣泡小精靈，滋味隨著時間變化，會變成什麼味道，要等開封那個瞬間才知道

 

 

從四樓後陽台的景色

鄰居，生活，魚池，大家都很親近

 

 

飯店式的迎賓大廳，最初是當作椅子使用的樹木，最後一刻變成中島桌

增加賓客一到空間就是參與氣氛的流動

 

 

迎賓飲品

台灣釀製的巨峰葡萄氣泡酒與白茶

 

無花果，無花果葉

 

 

為炙烤的日本甜蝦與台灣胭脂蝦，太極的擺盤，但協調，不對立，雙雙融合

米麴增加甜甜的黏稠口感

 

 

安康魚肝與四顆皮蛋

突然一吃，還以為是鵝肝，在舌頭上化口的高級感，實際上是安康魚肝，不會有油膩感

（皮蛋是擺盤陳列喔～不要敲開）

 

 

細緻黑喉，愛玉和皇宮菜的黏口，漆器容器非常繽紛

 

 

綜合生魚片拼盤

每款魚都有做過充足的熟成，自己風乾的烏魚子

可以搭配鹽之花/番茄汁

 

 

萵筍，奶醬底與魚子醬，最後淋上花椒油

 

超可愛的甜甜圈窯器

 

特大尾的熟成午仔魚，搭配猶如酸菜白肉鍋的發酵品

 

 

 

熱滾滾的熱粥，淋上苦茶油，我吃了兩碗

 

 

 

 

 

火龍果舒芙蕾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

餐廳資訊｜

盈科 EIKA
台北市 大同區民樂街 58 號

前往訂位 (可預約30天後的日期)
*目前僅供應晚餐