TEMPLE OF FROLIC  

cuisine by Wilson Park
pairing by Sergio Valente
curated by FoodSeason Food Curator
special guest Hervé Royale Oyster

 

 

 

餐酒館的氣味很多變，如果你是第一組客人，可以感受到新鮮的海味，空氣的流動像海一波波的流動，接著廚房內火爐的氣味也蔓延出來，肉放上爐子的那一霎那，是聽覺和嗅覺的強烈感受，隨著熱絡氛圍上升，這時走進餐酒館就能感覺空氣被食物和酒精的豐富氣味包圍，當然還有此起彼落的談話歡笑聲。

我們的靈感來自這樣的空間氛圍，這裡是大人的樂園，要有食物、要有酒精、還會充斥著議題、價值和責任。在我們的想像裡，它就像在希臘神殿裡的樂園，我們都可以是神話角色。

餐會主題油然而生，在這個場域裡，由最主要的三個角色組合而生：海鮮、肉品、酒精，FoodSeason食材策展團隊代表供應優質肉品的「火神」；Wilson Park餐廳代表新鮮海產的「海神」；Sergio Valente星坊酒業則代表提供酒精的「酒神」。

 

FoodSeason食材策展團隊以餐會概念開啟彼此的合作，也設計了餐會專屬的視覺設計，讓用餐的客人不僅能品餐享酒，也將自己帶入神殿的情境中，用料理、葡萄酒不同的角度去享受一整晚的體驗。

藉由這次餐會，我們有幸與主廚深入交流，從食材出發，延伸至料理與餐酒搭配的對話。透過這樣的互動，團隊夥伴不僅更加了解自家商品的風味特性，也進一步體驗了餐酒之間的和諧與可能性。

餐會開始就以法國生蠔新鮮上桌，皇室大衛赫夫David Hervé La Spéciale特級生蠔，在極低密度(<5隻/m2)的舊鹽田池中飼養，蠔肉肥美鮮甜鹹度適中，帶著堅果風味，用香檳BOLLINGER Special Cuvee NV帶出更多鮮度。

➤購買生蠔在家品味

 

食材的使用上，主廚特別提到第一次使用的陽明山鱒魚魚肉風味非常乾淨，肉質軟嫩帶一點彈性。主廚想到曾經有在國外的菜單上看到一道白肉魚放上海菜去油炸，這次就用鹹香帶點脆感的紫菜放在鱒魚肉上油炸，紫菜的酥脆和魚肉的軟嫩讓這道菜有豐富的口感，搭配這次的CHABLIS 1ER CRU MONTMAINS 2022引出彼此的風味。

 

有一支白酒BEAUNE 1ER CRU CLOS DES MOUCHES BLANC 2022的搭配，胭脂蝦和玉米奶醬及白松露的組合，原本主廚想以苗芽類的蔬菜點綴增添一些風味外也讓料理更立體，但和這支白酒搭配後，反而會讓這些裝飾花草的草味變得很重，蓋過胭脂蝦本身食材的味道，於是在試菜時把多餘的裝飾拿掉，保留食材的原始風味，菜單的設計還是以酒和料理可以平衡搭配為主。

 

另一道由巧克力豚肉與榛果醬搭配的料理，巧克力豚原本就帶有堅果油脂香氣，與BEAUNE 1ER CRU CLOS DES FEVES MONOPOLE 2022這支則是相得益彰，能增強榛果的香氣，也帶出巧克力豬肉質的甜味。

 

主廚也提到：Ümameat 的肉都很有挑戰性，目前客人反應最好的就是胭脂鴨胸，客人對於鴨肉的野味、煎過後的表皮油脂香氣都很滿意，也因為餐廳有很多國外回來的客人及科技產業族群，對於「吃」都很有想法，願意為不同的體驗買單。

 


最後主廚也分享到肉類的熟成，這次菜單的肉品多以熟成為主，消費者對「熟成」肉品非常有興趣，平常能嘗試的機會不多，但在Wilson Park一進門就能看到一個大大的乾式熟成櫃，Ümameat 品牌的M240熟成工法也能為肉品加分，可以帶出更多風味，搭配這次的酒款，有機會讓消費者體驗熟成的魅力。

 

Information.

WilsonPark 威爾森公園 （Steak & Wine）
>>台北市內湖區民權東路六段125號之一
>>inline預約訂位☜
>>Instagram☜