相同食材以不同型態策展：法國生蠔的3種體驗

 

食材策展的過程是讓食材帶我們了解環境與土地文化，法國生蠔帶我們到瑪黑歐蕾產區，這裡曾是鹽田的海岸影響了養蠔的技術，風土的特性也造就蠔的風味特性，當地的蠔農協會更用嚴謹的制度守護這份海的珍寶。

對身為食材策展人的我們而言，食材會因為策展而變得立體。

品嚐生蠔是一個整體的感受，雖然沒踏過那片海，但我們聽過它的聲音、對那片藍藍綠綠的海面有想像，並且真實的嚐過在那生活數個月的精華。策展的意義，就是把這些關於產地、技藝與風味的知識，轉化成一種你我都能感受的方式，去傳遞食材背後珍貴的存在。

 

 

 

:: 關於生蠔的各種搭配 ::

 

經典✦葡萄酒

＠Wayne’s Cellars

由專業講師帶領，從開胃小點喚醒味蕾，接著品嚐三款新鮮生蠔，並佐以三款精選白酒與威士忌，探索海洋與酒杯之間最動人的對話。

〰️法國瑪黑歐蕾 Marennes-Oléron 產區〰️

位於鹹淡水交界、水質純淨的淺海地帶，以海水中的藻類、浮游生物為食的生蠔，會在生長階段後期，被移至舊鹽田池 (法文Claire) 飼養，住在鹽田池的生蠔會比在外海生長的鹹度低，也蘊含豐富的浮游生物，提供生蠔充足的養分，造就此區養殖的生蠔風味。

🍽️開胃小點

【Ümameat】油封鴨腿小塔➰ 胭脂鴨加入多種香料醃製後，經8小時低溫油封，一口吃下軟嫩細緻的鴨腿肉與油脂混合香料的飽滿香氣

🦪品嚐生蠔

【David Hervé 大衛赫夫】La Spéciale 特級生蠔➰ 結實的肉質，輕輕的鹹度帶榛果氣

【GEAY 吉利】Spéciale 特級生蠔➰ 多肉有嚼勁的肉質，與甘甜淡淡堅果香

【GEAY 吉利】La L'Ultime 頂級生蠔➰ 飽滿且柔軟的口感，堅果和礦石氣味

🥂品味酒款

【Charles Père et Fille】Bourgogne Aligote 2023➰ 清新帶有青蘋果、檸檬和礦物香氣，明亮的酸度，輕盈的白酒

【Domaine Chanson】Chablis➰ 白花香與柑橘果香交織，進而融合了礦石氣息，清爽且層次分明，尾韻悠長適合與細膩濃郁的風味做搭配。

【TALISKER】 10yrs SINGLE MALT SCOTCH WHISKY ➰ 渾厚的酒體，泥煤燻香中帶有海水的鮮鹹與柑橘甜香，溫和口感且尾韻悠長

 

 

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精釀✦啤酒

＠Beer Rush Taproom

生蠔中較少見的搭配，在啤酒吧用兩款風味特殊的精釀啤酒，打破以往對生蠔的既定印象，在啤酒和生蠔間找到新的風味組合。

🦪 生蠔

法國瑪黑歐蕾 Marennes-Oléron 產區，位於鹹淡水交界、水質純淨的淺海地帶，以海水中的藻類、浮游生物為食的生蠔，會在生長階段後期，被移至舊鹽田池 (法文Claire) 飼養，住在鹽田池的生蠔會比在外海生長的鹹度低，也蘊含豐富的浮游生物，提供生蠔充足的養分，造就此區養殖的生蠔風味。

【David Hervé 大衛赫夫】La Spéciale 特級生蠔

➰結實的肉質，輕輕的鹹度帶榛果氣

【GEAY 吉利】Spéciale 特級生蠔

➰多肉有嚼勁的肉質，與甘甜淡淡堅果香

【GEAY 吉利】La L'Ultime 頂級生蠔

➰飽滿且柔軟的口感，堅果和礦石氣味

 

🍺 酒款

【UGLY HALF BEER】大三元 XPA｜Big Three XPA

➰松針香氣、鳳梨、芒果、柑橘

【UGLY HALF BEER】芭樂鹽小麥｜ Guava Gose

➰土芭樂、檸檬、屏東後灣珊瑚礁鹽

【JAMESON】 IRISH WHISKEY

➰香草、花香、木質、堅果

 

 

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感官✦LIVE DJ Music

@SIPSIP Restaurant

位於華山的SIPSIP餐廳，以週末的DJ音樂演出和生蠔套餐搭配，更能顯現生蠔的品味是整體感官的連結，策展團隊也以生蠔的生長環境到感官體驗作為策展發想，設計一套能聽到法國海聲的裝置，實現生蠔的完整體驗。

👂🏻你『聽』過生蠔嗎？

蠔殼不僅乘載法國海水，還留下了海風🌊

 

法國瑪黑歐蕾(Marennes-Oléron)產區，以生蠔豐富的風味層次聞名。

凹型的蠔殼承裝了其生長所需的海水及浮游生物。這次選用的生蠔每週從法國空運來台，除了維持新鮮度，每顆蠔內保留的海水，也是新鮮的重要因素，品嚐新鮮活體生蠔的同時，也會嚐到鮮甜的法國海水。

🦪蠔殼的聲音：生長中的生蠔，會因為蠔殼互相碰撞，使肉質逐漸飽滿。人們也會透過輕敲蠔殼，來確認其新鮮狀態，FoodSeason食材策展團隊以法國瑪黑歐蕾產區生蠔的特性延伸，設計了有趣的體驗裝置，讓大家開啟聽覺感官，完整體驗法國生蠔的魅力！

｜Oyster＆Wine Vibe Set｜

#1號 套餐 $799

任選法國生蠔2顆

Gurgò Grillo White Wine /1杯

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#2號套餐 $2,799

任選法國生蠔4顆

Gurgò Grillo White Wine /1瓶

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任選法國生蠔/2顆 $560

Gurgò Grillo White Wine /1杯 $350

Gurgò Grillo white wine  /1瓶 $1900

 

🦪【David Hervé 大衛赫夫】La Spéciale 特級生蠔

➰結實的肉質，輕輕的鹹度帶榛果氣

🦪【GEAY 吉利】L'Ultime 頂級生蠔

➰飽滿且柔軟的口感，堅果和礦石氣味

🥂【Gurgò Grillo IGP】Italy Sicily 白酒

➰來自義大利西西里的白酒，明亮的淡黃色帶有青蘋果、柑橘、青檸等風味，尾韻的草本氣息更能突顯生蠔的鮮甜

 

 

 

 

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