FoodSeason食材キュレーションチームの飲食体験計画

今回、食材キュレーションチームは「星のやグーグァン」の5周年を記念して、「その時この時、共舞」
2人シェフのディナーイベントのティーペアリング企画に招待されました。FoodSeasonチームは、
Formosa & other Wondersの台湾クラフトティーを使い、ティーペアリングの提案とお茶体験のデザインを提供しました。

5周年記念ディナーイベントは、星のやブランド総料理長 浜田 統之（Noriyuki Hamada）と星のやグーグァン
料理長 加川 仁（Hitoshi Kagawa）が共同でメニューを考案しました。
FoodSeasonチームは、シェフたちの料理風味に基づいて、5種類のお茶と6種類のテイスティングを組み合わせた
ティーペアリングを計画しました。顧客は風味、温度、視覚を通じて、絶妙なお茶の魅力を堪能することができました。

 

食材のクリエイティビティと結びつき

浜田料理長は2024年5月に東京で開催された台湾クラフトティーのイベントでFoodSeasonチームと出会い、
その時の体験に深く感銘を受けました。そこで、台湾クラフトティーを「星のやグーグァン」の5周年記念
ディナーイベントのティーペアリングメニューに取り入れることを即座に決定しました。

料理長は、台湾の風味とお茶を融合させたいというブランドの理念が、
5周年記念ディナーイベントのテーマである「Pla-Nature」と一致していると感じました。
台湾鉄観音ウーロン茶と松葉で作られた台湾クラフトティー「松鵲」は、グーグァン地域を象徴する五葉松と見事に呼応しています。

 

 

静寂 × 東方美人スパークリングティー 桑珀

東方美人茶の茶っぱを100%発酵させて作られた東方美人紅茶を使用し、お茶の風味をより濃厚になり、
そこに炭酸を加えることでスパークリングティーとなり、後味の酸味が琥珀ビールのような風味を感じます。

アペタイザーは酸味、甘味、苦味、辛味、塩味の5つの小さな料理で構成されており、
桑珀を合わせることで紅茶の香りが各料理の風味を引き立て、炭酸がより豊かな口当たりを提供します。
余韻はお茶の甘い香りが後味に残ります。

 

 


 

出逢い 温暖 × 台湾クラフトティー蜜香紅茶 蝉月

自然な甘さを持つ蜜香紅茶に、スパイシーな香りの月桃の実を入れた蝉月。
月桃の実から生姜に似た香りが漂い、スパイシーな香りが紅茶の甘さを引き立て、
料理に旨味がある食材とも相性がよく、冷たいでは紅茶の甘さがよく感じ、温かいでは月桃の実のスパイシーさが際立ちます。

冷たい蝉月は冷たい前菜と相性抜群です。ドラゴンフルーツを丸ごと使った前菜に、ウニ、野菜、花などの食材を合わせ、
蝉月が紅茶のウッディな香りを料理に添えます。

温かい蝉月はスープとペアリングします。旨味たっぷりスープには、竹、キノコ、金華ハムなど自然の旨味を持つ
食材が使われています。スパイシーフレーバーな蝉月は料理の旨味をさらに引き立て、風味のバランスを整えます。

 

 

 

波光 × 台湾クラフトティー文山包種茶 菊鷺

花の香りが漂う菊鷺は、鷺のエレガントな姿のように上品な味わいです。
このお茶は、元々花の香りを持つ包種茶にカレンデュラを組み合わせて作られています。

最初から明らかな花の香りが感じられ、一口に飲むとお茶の香りと花の香りが広がり、
余韻は自然なハニーのような甘さが残り、料理の酸味や苦味を和らげる効果があります。

菊鷺はシーフードや野菜料理と非常に相性が良く、魚やキャビアなどの海のフレーバーを含む料理に
さっぱりソースをかけると、お茶が料理の風味をバランス良く整え、後味のハチミツ香りが感じます。

 

 

歓喜 × 台湾クラフトティー鉄観音 松鵲

ウッディ系の鉄観音烏龍茶は焙煎香があり、松葉のフレーバーに似ています。
余韻には明確な松の香りと酸味が感じられ、料理の油脂を中和します。お茶の余韻は、鵲のしっぽのように長いです。

 

 

薫風 × 台湾クラフトティー金萱茶 金脂

金萱茶はナチュラルなミルクの香りがあり、同じくミルクの香りを持つイチジクの葉と組み合わせることで、
お茶にミルクフレーバーが漂います。

薫風は釜めしの料理で、台湾のルーローハン(魯肉飯)とフォアグラを組み合わせた料理です。
爽やかなミルクの香りが特徴の金脂は、お米料理と相性が良く、Wine Pairingを選ぶお客様にも金脂を
食事料理と合わせて提供します。お茶はアルコールが欠ける部分の風味を補う役割を果たします。

 

 

越境 × 台湾クラフトティー高山烏龍茶 杉雀

台湾人に最も馴染みのある高山烏龍茶に、ドライグアバの自然な甘みを加え、軽やかなジュース感と茶の香りが楽しめます。

杉雀はグアバの自然なフルーツ香りと甘みを持ち、沢山のスイーツと相性が良いです。
余韻には茶のタンニン感があり、台湾高山茶独特な香りとともに、料理全体の風味体験を獲得できます。