『FoodGo Box 食譜食材箱』,以增加料理體驗感為目標,為食材創作者設計了各具風味特色的食材箱,

這次和南投茶品牌『開蘭茶』合作,以品嚐飲食的關鍵『嗅覺』,做為整個體驗活動的主軸,帶參與者感受風味。

 

 

首先,我們將香草香料食材以木質調、花香調、果香調、辛香調、奶香調,五個風味調性分類,製作成風味瓶,參與者透過一個心理測驗,找到我們推薦給他/她的的風味調性。

 

 

接著參與者由所屬的風味瓶中的氣味喚起嗅覺,進而認識食材。

 

 

也依循這五個調性,製作五款料理使用的風味噴霧,就像用餐時,餐點上桌後習慣撒上胡椒、香料或辣椒增添風味

噴上風味噴霧,則是為了增加嗅覺上的感受。

 

 

 

就如開蘭茶的風味地圖,將茶品分成六個色塊,傳達茶品在不同的發酵和烘焙程度下的變化,用青草、花、堅果、巧克力這類日常味道來介紹茶的風味。

 

 

無論是風味調性的帶領,或是風味地圖的解析,都是試圖在風味感受中提出一條通用公式,循著這條公式,我們更直覺的認識風味,而不用背誦文字介紹的詞彙,希望提高探索及搭配風味的樂趣。

 
 

結尾是濃縮,前面的體驗,透過視覺、嗅覺、味覺來認識風味,最後的體驗,要將今天的感受裝進開蘭茶裡帶走。

 

交給參與者一把剪刀和一只茶袋,從香草盆栽中,找尋可搭配的選擇,和開蘭茶的茶品結合,帶有本土風味的茶葉和各式的香草組合,瓶身噴上些許風味噴霧,是獨特台式花草茶,更重要的是,它是每個參與者親手創造的風味!

 

 

 

/小事筆記/

製作風味瓶的時候,為了增加無花果葉的風味,我將葉子放進烤箱烘烤,並揉碎,讓其產生了如茶葉般的香氣,尾韻則帶有濃郁的奶香味。

看著一旁的新鮮茶葉子,和烘焙好的茶葉,想起開蘭茶說的:我們喝的是茶受傷後的味道。