VG the Seafood Bar Event Oysters

藉由本次活動上線，FoodSeason策展團隊特別專訪VG the Seafood Bar主廚Leo，以他的專業視角，帶我們了解更多瑪黑歐蕾產區奢蠔的魅力，讓我們看看主廚怎麼說！
(以下FoodSeason策展團隊簡稱策展團隊，VG the Seafood Bar主廚Leo簡稱主廚Leo)

策展團隊：VG the Seafood Bar作為台灣第一間以西式海鮮為主打的餐酒館，以當令旬食為訴求，對於生蠔這種空運海鮮的選擇理念為何？

主廚Leo：VG the Seafood Bar想要給消費者的餐廳風格一直是：新鮮、美味、別緻。
現在的消費者對於餐酒館販售的海鮮品項，大部分會有使用大量冷凍海鮮的觀念，雖然冷凍海鮮沒有品質不好，但在各方條件允許之下，使用活體海鮮，更接近我們崇尚的理念。
所以我們一直以來都選用空運生蠔，在運送的過程保持溫度、維持新鮮，並且嚴格把關控制進貨及庫存，每天新鮮進貨，客人現點現開，是我們一貫的堅持。

策展團隊：VG the Seafood Bar這次決定引進法國瑪黑歐蕾產區的生蠔，可以和我們談談這產區的生蠔，口感及風味有什麼特殊之處？

主廚Leo：法國瑪黑歐蕾產區生蠔，擁有大海及海岸土壤的氣味，味道很清新。
這款生蠔賞味的重點在於：當你一口滑入舌尖，所有精華會完全展現在口內，口感上很平衡，Q彈中帶點滑順。
它的特色在於風味精緻高雅又均勻不膩。害怕過於肥碩生蠔的朋友，非常推薦來試試看這款生蠔。

策展團隊：VG the Seafood Bar這次選了四款酒來搭配瑪黑歐蕾生蠔套餐，可以向我們介紹這四款蠔酒配搭，分別有什麼特色嗎？

主廚Leo：吃生蠔配白酒，已經是標準配備了，我們選用的白中白(Blanc de Blancs)，氣泡感強烈，甜度低，且這一款的礦石味道可以帶出生蠔的鮮味；白酒部分選用酒感及酸度清爽、不甜的白酒，將生蠔的鮮味帶到另外一個境界，會讓你不斷回味尾韻的香氣；調酒的部分選用帶點泥煤煙燻的威士忌研發的特調，除了威士忌的香氣，也會帶點酸，平衡威士忌的酒感，讓整體吃喝下來不會太厚重，兩款調酒會有一款酒感輕盈、另一款酒體比較飽滿，非常適合三兩好友點來一起體驗看看跟生蠔的搭配！
而且調酒會一直不斷有新的口味研發，所以可以每個月都來吃，都會有不一樣的感受跟體驗。

策展團隊：想請主廚Leo教各位饕客們，怎麼判別生蠔新鮮度?以及能不能向大家教學開生蠔的小技巧！

主廚Leo：以生蠔外觀來說，緊閉無開口的較為新鮮，擁有一定的飽滿度；以氣味來說，除了生蠔本身的蠔味及海洋的味道之外，如果有其他異味散發，可能就是新鮮度不夠了；打開之後，如果蠔肉的顏色異常或是皺成一團看起來乾乾的，也是不夠新鮮的現象。
汁液一定要清澈無腥無臭，通常打開之後也會再聞一下會不會有異味。

＊開生蠔的小技巧：開生蠔平面朝上，往蠔殼尾部較尖部位平行插入，開啟微縫隙，查看蠔柱確切位置後，用蠔刃將其切下。

養殖場主要位於法國西部面臨大西洋岸的瑪黑歐蕾(Marennes-Oléron)海灣。

為了讓生蠔吸收更多精華，David Hervé為生蠔養殖業引進新技術，

堅持低密度養殖生蠔，確保每隻生蠔在優質的環境中生長。

大衛赫夫特級生蠔 David Hervé La Spéciale

風味：鹹度適中、帶榛果香氣

肉質：飽滿且結實

尺寸：N2 (85-110g) 

養殖密度：5顆/1平方公尺

商品資訊

商品名稱：【David Hervé 大衛赫夫】La Spéciale N2特級生蠔
商品規格：12顆
保存期限：到貨後5~7天內
保存方式：置於冷藏冰箱，確保冷藏溫度5～15度，以免生蠔凍死。並確保凹殼朝下放置，避免生蠔中水份流失。
注意事項：收到貨後若商品有任何問題，請務必拍照留存並與客服聯繫。
＊此組合沒有蠔刀＊

------

VG the Seafood Bar 
地址： 106台北市大安區敦化南路二段11巷6號1樓
電話：0905-576-068
公休日：每週一、每週二
訂位連結
＊即日起至 VG the Seafood Bar， 即可體驗FoodSeason 策展團隊復刻法王路易十五時期畫作《生蠔之宴》畫中場景，歡迎同時品嚐瑪黑歐蕾產區Special Menu，親臨享受鮮甜奢蠔風味！