香色那可那可雞線上食譜

2人份 / 料理時間50分鐘

LEVEL  3.5顆星

PARTS #1煙燻雞腿 / #1無花果葉 / #2熟成醬汁 / #3肉泥慕斯

 / #4蛋白、鹽巴、玉米粉、烤盤紙、棉繩

TOOL 烤箱、煮水鍋

自備 (無)

 →料理前準備

1. 取出 #1 無花果葉用清水洗淨擦乾

2. 預熱烤箱上下火200度

㊙ 無調溫烤箱也直接預熱，無調溫烤箱最高溫約230度，也可以烤成功唷

3. 將 #4 蛋白以及 #4 鹽巴以打蛋器或用手攪拌均勻成鹽泥，沒有結塊即可

㊙ 鹽焗外衣，用鹽作導熱讓包在裡面的食材煮熟，且保持食材原本的質感和鮮味

→開始製作

1. 打開 #1 煙燻雞腿包裝，鋪平至砧板上，讓雞腿皮面朝下，肉面朝上

2. 打開 #4 玉米粉，薄而均勻地撒在肉面上

3. 打開 #3 肉泥慕斯包裝，長條狀鋪於雞腿中央，慢而緊密的捲成圓柱狀

4. 取出 #4 棉繩將雞腿捲綁緊固定形狀

㊙ 建議從雞腿的中央先綁一個圓環並打結固定，另外五條棉繩重複動作間隔的綁上，過長的棉繩在用剪刀剪掉，綁好後放一旁

1. 將 #1 無花果葉兩片一左一右，以頭與頭交錯的方式交疊平鋪於砧板上

2. 無花果葉呈現編織感

3. 放上剛捲好的雞肉捲，用無花果葉把雞腿捲包裹起來

4. 再用剩餘的兩片無花果葉，包裹另一面捲起

㊙ 確認無花果葉完整包裹雞腿，避免鹽焗時鹽份過度滲入雞腿

1. 取烤盤，放上烤盤紙，取一個拳頭大的鹽焗外衣平鋪於烤盤紙上

2. 放上無花果葉雞腿捲，將剩下的鹽焗外衣全部包裹在外，每一面都要包到看不到無花果葉喔

3. 放入預熱好的烤箱烤25分鐘

／等待的過程中，煮一鍋滾水。將 #2 熟成醬汁放入熱水中3分鐘後關火／

1.  時間到後將整盤鹽焗雞取出烤箱，先別急著敲開，靜置10分鐘

㊙ 利用外表的餘溫慢慢傳入肉裡達到更完美的熟度

2. 接著拿出槌子，將鹽焗外衣敲出裂縫

3. 接著繼續敲打至可以看到無花果葉

㊙ 可利用家中扎實的小器具敲開鹽焗外衣。（如：桿麵棍、小木槌、大湯匙...等）

→最後擺盤

 1. 拆開無花果葉

㊙ 無花果葉盡可能保留完整葉片可做為擺盤裝飾喔

2. 剪開棉繩

3. 將雞腿捲放上砧板上切成一公分厚度的圓片

主廚貼心話

搭配水煮或烤過的馬鈴薯、炒過的蔬菜、生菜一起吃都很適合喔！