2024/11/11

 

FoodSeason食材策展團隊出動！

享譽國際的「伊比利豬」因其基因血統和養殖方式造就其優異的風味特質，肉質口感因細緻的油花
分佈，軟嫩度堪比和牛，且有橡果般的清新香氣。

為了在台灣尋找可比擬伊比利豬的肉品，FoodSeason食材長幾經探訪和測試，找到來自宜蘭的
「巧克力豚 Piggy Chokorēto」，豬隻除了原本的穀物草飼，還額外添加 「原塊巧克力」
讓每一頭豬的心情更好，油脂更香甜。

 

想了解Ümameat巧克力豚可閱讀：Ümameat極致風味肉

如您有餐廳食材採購、餐飲顧問、活動等相關商務合作，歡迎來訊洽詢。

https://lin.ee/um7YCiF

 

 

大鵬灣餐廳

位於台北師大商圈周圍的「大鵬灣餐廳」在台北已開業20多個年頭，用精選的食材養了一大批老饕的胃，東港、澎湖是餐廳所有漁貨來源，每週空運直送，用預約制來維持極低庫存，這是經營者對料理食材的堅持。但她的堅持不僅於此，其油品的選擇也不鬆懈，炒菜用義大利玄米油；油炸用高溫專用葵花籽油，蔬菜不僅有漂亮的光澤，還多了份健康。

談到這次探訪的主角「Ümameat 巧克力豚」，主廚說道：最開始是受到名字的吸引(笑)而且我本來就很喜歡台灣豬肉的鮮甜且無腥味的特點，巧克力豚的香甜和油脂感，是很乾淨的風味。吃巧克力長大的豬也是跟客人介紹時很棒的小故事。

Information
大鵬灣餐廳
台北市大安區和平東路一段141巷9號1樓
►https://www.otoro.tw/

 

 

What's on Menu_  巧克力戰斧豬排 $1500（依實際重量）約4-6人份

 

Before cooking_  辛香料均勻塗抹兩面

 

cooking_  下鍋煎至表面上色

 

cooking_  炒綜合蔬菜

 

roasting_ 處理好的蔬菜和肉品進烤箱

 

Plating_ 以鑄鐵鍋盛盤，蔬菜墊底，充滿香甜肉汁的戰斧豬在上，使肉汁和蔬菜融合

 

On the table_ 油亮酥脆表皮的巧克力豬戰斧搭配蔬菜，肉汁和新鮮蔬菜的鮮甜味融合在一起